Medaliony z polędwiczki wieprzowej z planchy to szybkie, efektowne danie na gotowanie na świeżym powietrzu: delikatne mięso jest owinięte cienkim boczkiem, a prosta marynata z miodem, sosem sojowym i wędzoną papryką nadaje mu wyrazisty smak.
Plancha (gładka płyta grzewcza) jest popularna w kuchni śródziemnomorskiej i świetnie sprawdza się do krótkiego, intensywnego smażenia bez utraty soczystości. Ten sposób przygotowania łatwo przenieść także na ruszt grillowy (na mocno rozgrzanej strefie), zachowując podobny efekt przypieczenia.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas obróbki z dużą powtarzalnością: polędwiczka pozostaje miękka, boczek chroni ją przed przesuszeniem, a marynata tworzy apetyczną glazurę. To też świetna propozycja na spotkania w ogrodzie, gdy chcesz podać coś “mięsnego”, ale bez długiego stania przy grillu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczka wieprzowa | 1 szt. (ok. 500 g) |
| Surowy boczek (bardzo cienkie plasterki) | ok. 12 plasterków |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki + odrobina do natłuszczenia planchy |
| Sos sojowy | 1 łyżka |
| Miód | 1 łyżka |
| Papryka wędzona (najlepiej typu pimentón) | 1 czubata łyżeczka |
| Patyczki do szaszłyków (opcjonalnie) | kilka sztuk |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?
Szukaj polędwiczki jasnoróżowej, sprężystej i możliwie równej grubości — wtedy medaliony usmażą się równomiernie. Unikaj mięsa z dużą ilością płynu w opakowaniu; przed marynowaniem zawsze osusz je papierowym ręcznikiem.
Jak wybrać boczek do owinięcia?
Najlepsze będą bardzo cienkie plastry, które łatwo otulą mięso i szybko się wytopią. Wybieraj boczek z proporcją mięsa do tłuszczu, która Ci odpowiada — im więcej mięsa, tym mniej “ciężki” efekt na finiszu.
Jak wybrać paprykę wędzoną?
Postaw na paprykę wędzoną o intensywnym aromacie (np. pimentón): to ona robi tu “grillowy” charakter, nawet gdy smażysz na płycie. Jeśli lubisz łagodniej, wybierz wersję słodką; dla ostrzejszego finiszu sięgnij po odmianę pikantną.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj medaliony
Pokrój polędwiczkę w grube plastry o wysokości ok. 1,5 cm. Każdy kawałek owiń cienkim plasterkiem boczku i podeprzyj po bokach połówkami patyczków do szaszłyków (żeby boczek trzymał się w trakcie smażenia).
Krok 2: Zrób marynatę i zamarynuj mięso
W miseczce wymieszaj oliwę, sos sojowy, miód i wędzoną paprykę. Posmaruj medaliony marynatą pędzelkiem, przykryj (folią lub pokrywką) i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Krok 3: Smaż na planchy (lub na grillu)
Rozgrzej planchę mocno i lekko ją natłuść. Smaż medaliony po ok. 5 minut z każdej strony, aż boczek się zrumieni, a mięso będzie sprężyste. Podawaj od razu, np. z prostą sałatką lub grillowanymi warzywami.
Wskazówka: wyjmij mięso z lodówki na 15–20 minut przed smażeniem — medaliony szybciej złapią rumień, a środek łatwiej zachowa soczystość.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 150 g |
| Tłuszcze | ok. 108 g |
| Węglowodany | ok. 21 g |
| Kalorie | ok. 1685 kcal |
Komentarze