Ta pieczeń z polędwicy wołowej to propozycja na wyjątkowe okazje: święta, rodzinny obiad albo kolację, na której chcesz podać coś naprawdę odświętnego. Delikatne mięso jest kruche, soczyste i po odpowiednim odpoczynku kroi się w piękne plastry.
Polędwica wołowa uchodzi za jeden z najbardziej cenionych i najdelikatniejszych elementów wołowiny, dlatego najczęściej przygotowuje się ją w prosty sposób, który podkreśla smak mięsa, a nie go przykrywa. Wersja pieczona w niskiej temperaturze to sprawdzona metoda, by uzyskać równomierne wysmażenie (np. medium) i uniknąć przesuszenia.
W tym przepisie zyskujesz maksimum efektu przy minimalnej liczbie składników: krótkie obsmażenie daje apetyczną skórkę, a powolne pieczenie zapewnia miękkość i soczystość. Warzywa, wino i bulion tworzą aromatyczną podstawę pod sos, więc pieczeń smakuje świetnie nawet bez skomplikowanych dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pieczeń | |
| Polędwica wołowa (środkowa część) | ok. 800 g |
| Olej rzepakowy lub masło klarowane | 2 łyżki |
| Pieprz grubo mielony | 1 łyżka |
| Sól morska | 1 łyżeczka |
| Świeży rozmaryn | 2–3 gałązki |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Musztarda Dijon (opcjonalnie) | 1 łyżka |
| Sznurek do pieczenia | do związania mięsa |
| Warzywa i płyn do pieczenia | |
| Cebula | 1 szt. |
| Marchew | 1 szt. |
| Pietruszka (korzeń) | 1 szt. |
| Wino czerwone Cabernet Sauvignon | 100 ml |
| Bulion wołowy | 100 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwicę wołową?
Wybieraj kawałek o jednolitej grubości (łatwiej dopiec go równo) i jasnoczerwonym kolorze, bez szarego nalotu. Polędwica powinna być sprężysta i lekko wilgotna, ale nie mokra; unikaj mięsa z intensywnym, kwaśnym zapachem. Jeśli możesz, poproś o środkową część polędwicy – jest najrówniejsza do pieczenia.
Jak wybrać świeży rozmaryn?
Najlepszy będzie rozmaryn o jędrnych, zielonych igiełkach i wyraźnym, żywicznym aromacie po roztarciu w palcach. Gałązki nie powinny być przesuszone ani brązowiejące – świeże zioła oddadzą mięsu czysty, elegancki zapach.
Jak wybrać wino do pieczenia?
Do tego dania sprawdzi się wytrawne czerwone wino (np. Cabernet Sauvignon), które jest na tyle dobre, by je wypić. Unikaj win bardzo słodkich i „kuchennych” – w pieczeniu łatwo dają ciężki, cukrowy posmak.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Oczyść i zwiąż mięso
Oczyść polędwicę z błon i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Uformuj równy wałek i zwiąż sznurkiem co 3–4 cm, aby mięso zachowało kształt podczas pieczenia.
Krok 2: Dopraw i zamarynuj
Natrzyj mięso solą i pieprzem, a jeśli używasz – także musztardą Dijon. Dodaj rozgnieciony czosnek i gałązki rozmarynu, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
Krok 3: Ogrzej przed pieczeniem
Wyjmij polędwicę z lodówki ok. 30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową – dzięki temu upiecze się bardziej równomiernie.
Wskazówka: jeśli masz termometr kuchenny, przygotuj go już na tym etapie – w polędwicy liczy się precyzja, a nie „czas na oko”.
Krok 4: Obsmaż mięso
Na patelni mocno rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż polędwicę z każdej strony na złoty kolor, po ok. 1–2 minuty na stronę.
Krok 5: Ułóż w naczyniu i dodaj płyny
W naczyniu żaroodpornym rozłóż pokrojone warzywa: cebulę, marchew i pietruszkę. Na warzywach ułóż mięso, wlej wino i bulion wołowy.
Krok 6: Piecz w niskiej temperaturze
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C (termoobieg) i piecz ok. 45–60 minut, aż temperatura w środku osiągnie 54–56°C (wysmażenie medium).
Wskazówka: nie zwiększaj temperatury, żeby „przyspieszyć” – polędwica łatwo się przesusza; lepiej dopilnować temperatury w środku mięsa.
Krok 7: Odpoczynek i krojenie
Wyjmij mięso, przykryj luźno folią i odstaw na 10–15 minut. Dopiero potem zdejmij sznurek i pokrój pieczeń w plastry, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.
Smacznego – niech ta pieczeń będzie gwiazdą Twojego świątecznego stołu.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 41 g |
| Tłuszcze | ok. 17 g |
| Węglowodany | ok. 7 g |
| Kalorie | ok. 382 kcal |
Komentarze