Tuńczyk z grilla jak w restauracji: krótko na dużym ogniu, soczysty w środku

Thon à la plancha to aromatyczny stek z tuńczyka z grilla (lub patelni grillowej), krótko obsmażany na dużym ogniu, dzięki czemu zostaje delikatnie półsurowy w środku i wyjątkowo soczysty. To świetny wybór na szybki obiad lub kolację, gdy chcesz zjeść coś lekkiego, ale konkretnego.

Plancha to sposób grillowania na gładkiej, mocno rozgrzanej płycie popularny m.in. w kuchni śródziemnomorskiej. W tej wersji tuńczyk trafia najpierw do prostej marynaty z oliwy, czosnku i ziół, a potem na krótką obróbkę – to klucz, bo tuńczyk łatwo przesuszyć. Jeśli nie masz planchy, równie dobrze sprawdzi się grill, żeliwna patelnia grillowa albo mocno rozgrzana patelnia.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum składników z maksimum efektu: świeży tuńczyk, porządna oliwa i zioła robią całą robotę. Marynata podbija smak, a szybkie grillowanie zapewnia idealną teksturę – to prosty sposób na restauracyjny rezultat bez skomplikowanych technik.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać tuńczyka?

Postaw na tuńczyka o sprężystym, zwartym mięsie, bez nadmiaru płynu w opakowaniu i bez intensywnego, „rybnego” zapachu. Kolor powinien być naturalny dla gatunku (od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego), a plastry równe i grube – wtedy łatwiej uzyskać krótkie, mocne zrumienienie bez przesuszenia środka.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Najlepiej sprawdzi się oliwa extra vergine o świeżym, lekko owocowym aromacie – to ona buduje smak marynaty. Unikaj oliwy o wyczuwalnej goryczy starego tłuszczu; świeża oliwa pachnie „zielono” i nie dominuje, tylko podkreśla tuńczyka.

Jak wybrać czosnek?

Wybieraj twarde, ciężkie główki z suchą, niepopękaną łuską. Ząbki nie powinny być miękkie ani kiełkujące – świeży czosnek da czysty, apetyczny aromat, bez ostrej, nieprzyjemnej nuty.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Opłucz i osusz tuńczyka

Opłucz plastry tuńczyka pod delikatnym strumieniem wody, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby mięso dobrze się zrumieniło na grillu.

Krok 2: Usuń skórę i ości

Jeśli są, usuń skórę i ewentualne ości. Każdy plaster podziel na mniejsze kawałki/steaki (tak, by z jednego plastra wyszły ok. 4 porcje do szybkiego obsmażenia).

Krok 3: Zamarynuj

Ułóż tuńczyka w naczyniu. Polej oliwą, dodaj gałązkę rozmarynu, oskubany tymianek oraz drobno posiekany czosnek. Przykryj i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.

Wskazówka: przed grillowaniem wyjmij tuńczyka z lodówki na 10–15 minut – wyrówna temperaturę i łatwiej uzyskasz mocne zrumienienie bez długiego smażenia.

Krok 4: Rozgrzej planchę/grill

Mocno rozgrzej planchę lub grill i lekko natłuść powierzchnię. To ważne, by tuńczyk od razu się „zapieczętował” i nie przykleił.

Krok 5: Krótko grilluj i dopraw

Smaż kawałki tuńczyka krótko na dużym ogniu, tylko do zrumienienia z zewnątrz, zostawiając środek lekko różowy. Podawaj od razu, doprawiając fleur de sel i świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)