Gambas à la plancha – szybkie krewetki z dwóch marynat (cytryna-kmin i curry)

Gambas à la plancha to soczyste, krótko smażone krewetki przygotowane na bardzo rozgrzanej planchy (płycie) lub na płaskiej płycie grillowej — najczęściej podawane jako gorąca przekąska do aperitifu, gdy liczy się tempo, aromat i prostota.

Sama technika à la plancha jest popularna w kuchniach basenu Morza Śródziemnego i świetnie sprawdza się przy owocach morza, bo wysoka temperatura szybko zamyka soki w środku. W tej wersji krewetki są w dwóch marynatach: świeżej, cytrynowo-kminowej oraz bardziej wyrazistej, curry — dzięki temu na jednym talerzu dostajesz dwie różne nuty smaku.

Ten przepis jest dobry, bo wymaga minimum składników, a efekt robi wrażenie: krótkie smażenie daje sprężyste, nieprzesuszone krewetki, a marynaty dodają charakteru bez skomplikowanych sosów. To także świetny pomysł na szybką przystawkę z owoców morza na grilla, planchę lub patelnię grillową.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać krewetki (gambas)?

Wybieraj krewetki o czystym, morskim zapachu (bez amoniaku). Jeśli są mrożone, najlepiej sprawdzają się te surowe (szare), bo po krótkim smażeniu pozostają soczyste. Unikaj sztuk z dużą ilością lodowej glazury i wybieraj możliwie równe rozmiary, żeby smażyły się w tym samym czasie.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Do marynaty i krótkiego smażenia wybierz oliwę extra vergine o świeżym aromacie, bez nut stęchlizny. Jeśli oliwa ma wyraźnie pieprzny finisz, świetnie podbije smak owoców morza i cytryny.

Jak wybrać cytrynę?

Najwięcej soku da cytryna ciężka jak na swój rozmiar, z cienką skórką. Przed wyciśnięciem roluj ją po blacie i ogrzej chwilę w dłoniach — wyciśniesz więcej soku do marynaty.

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj marynatę cytrynowo-kminową

Do miski włóż połowę krewetek, dodaj sok z 1 cytryny, ziarna kminu rzymskiego i skrop oliwą. Wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na około 2 godziny.

2. Przygotuj marynatę curry

Drugą połowę krewetek przełóż do drugiej miski, dodaj curry i skrop oliwą. Wymieszaj, dopraw odrobiną soli, przykryj i wstaw do lodówki. Dodawaj curry stopniowo, bo szybko dominuje smak.

3. Rozgrzej planchę i natłuść powierzchnię

Tuż przed podaniem mocno rozgrzej planchę/płytę grillową, a następnie posmaruj ją cienką warstwą oliwy, żeby krewetki nie przywierały.

Wskazówka: jeśli plancha nie jest naprawdę gorąca, krewetki puszczą sok i zaczną się dusić — poczekaj, aż płyta będzie mocno rozgrzana, zanim położysz owoce morza.

4. Smaż krewetki, trzymając smaki osobno

Połóż krewetki na planchy i nie mieszaj ich ze sobą: cytrynowo-kminowe układaj po jednej stronie, a curry po drugiej. Smaż krótko, aż zaczną się rumienić.

5. Obracaj i dopraw na końcu

Obracaj krewetki co chwilę, aż będą różowe i jędrne. Na koniec dopraw do smaku solą oraz szczyptą piment d'Espelette i podawaj od razu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)