Kurczak z krewetkami w sosie z białego wina i bisque – elegancki obiad bez stresu

Kurczak z krewetkami (poulet aux gambas) to wyraziste danie typu „ziemia i morze”: podsmażony drób dusi się w sosie na bazie wytrawnego białego wina, bisque homarowej i koncentratu pomidorowego, a na koniec trafiają do niego delikatne krewetki.

Połączenie mięsa z owocami morza jest szczególnie lubiane w kuchniach śródziemnomorskich, m.in. w Hiszpanii, gdzie zestawienia „Terre & Mer” (ląd i morze) często pojawiają się w domowych i restauracyjnych interpretacjach. Ten przepis ma wiele wariantów — czasem zamiast whisky używa się brandy, a bisque zastępuje intensywnym bulionem rybnym — jednak sedno pozostaje to samo: głęboki sos i krótko podgrzane krewetki, by zachowały soczystość.

Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować elegancki obiad bez skomplikowanych technik: większość pracy robi duszenie, a sos nabiera smaku dzięki bisque, winu i czosnkowi. To również dobry wybór na kolację dla gości, bo danie wygląda efektownie, a jednocześnie łatwo je dopilnować — klucz to delikatne podgrzanie krewetek dopiero na końcu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać udka z kurczaka?

Wybieraj udka o jasnoróżowym kolorze, bez szarych plam i nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli możesz, sięgnij po mięso z krótką datą przydatności i sprężystą strukturą — dobrze zniesie obsmażanie i długie duszenie, a sos zyska pełniejszy smak.

Jak wybrać krewetki?

Najlepsze będą surowe krewetki obrane o świeżym, morskim zapachu (bez intensywnej „rybnej” nuty). Jeśli kupujesz mrożone, wybierz te z krótkim składem (same krewetki, ewentualnie sól) i rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed smażeniem dokładnie osusz — wtedy ładnie się podsmażą, zamiast puścić wodę.

Jak wybrać białe wino do gotowania?

Postaw na wytrawne i dość lekkie białe wino, które chętnie wypił(a)byś w kieliszku — w gotowaniu jakość ma znaczenie. Unikaj win bardzo słodkich i aromatyzowanych, bo mogą zdominować bisque i sprawić, że sos wyjdzie mdły lub przesadnie ciężki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmaż kurczaka

W dużej głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzej oliwę. Dodaj posiekany czosnek i od razu ułóż kurczaka. Smaż, aż mięso będzie mocno zrumienione z każdej strony.

Krok 2: Duś w winie

Dopraw kurczaka solą i świeżo mielonym pieprzem. Wlej białe wino, zmniejsz ogień do średniego i duś 20–25 minut, aż płyn wyraźnie się zredukuje.

Krok 3: Podsmaż krewetki

Na osobnej dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i krótko podsmaż krewetki przez kilka minut, tylko do momentu, gdy zaczną zmieniać kolor.

Wskazówka: przed smażeniem dokładnie osusz krewetki papierowym ręcznikiem — szybciej się zarumienią i nie oddadzą nadmiaru wody do patelni.

Krok 4: Flambirowanie whisky

Gdy krewetki zrobią się różowe, wlej whisky i ostrożnie podpal opary (flambuj). Po chwili zgaś płomień, zdejmij patelnię z ognia i odstaw krewetki.

Krok 5: Dodaj koncentrat i bisque

Do duszącego się kurczaka dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, a następnie wlej bisque homarową. Dokładnie połącz składniki sosu.

Krok 6: Dokończ duszenie sosu

Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Duś kolejne 15–20 minut na średnim ogniu, aż sos będzie gęstszy i bardziej aksamitny.

Wskazówka: jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej 2–3 łyżki wody lub wina; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia, często mieszając, by się nie przypalił.

Krok 7: Połącz z krewetkami i podaj

Gdy kurczak jest miękki, a sos ma dobrą konsystencję, dodaj krewetki i bardzo delikatnie wymieszaj na małym ogniu — tylko do podgrzania. Zdejmij z ognia i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ulubionym dodatkiem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)