Poulet Gaston-Gérard (kurczak Gaston-Gérard) to kremowo-musztardowy kurczak zapiekany z serem i białym winem — danie, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad, ale wygląda i smakuje jak z dobrej francuskiej bistro kuchni.
To klasyczne danie pochawiązane jest z kuchnią francuską (Burgundia) i występuje w kilku domowych wariantach: jedni robią je na kawałkach kurczaka, inni na piersiach, a ser comté bywa zastępowany innymi serami o wyrazistym, orzechowym smaku. Jeśli trzymasz się podstaw, kluczem jest redukcja białego wina i dobrze zbalansowana musztarda.
Ten przepis jest dobry, bo łączy maksimum smaku przy minimalnej pracy: najpierw zrumieniasz mięso, potem robisz szybki sos w tym samym naczyniu, a piekarnik kończy resztę. Efekt to soczysty kurczak pod kołderką z sera i aksamitnej śmietany — idealny do ryżu albo ziemniaków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kurczak (cały) lub piersi z kurczaka | 1–1,5 kg lub ok. 4 filety |
| Masło | ok. 1 łyżka (15–20 g) |
| Ser comté (tarty) | 100 g |
| Musztarda Dijon ziarnista | 1 czubata łyżka |
| Papryka słodka | 1 łyżeczka |
| Białe wino (wytrawne) | 2 szklanki (ok. 500 ml) |
| Śmietana gęsta 30–36% | 500 ml |
| Cebula | 3 szt. |
| Sól i pieprz | do smaku |
| Do podania (opcjonalnie) | |
| Ryż lub ziemniaki | według potrzeb |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kurczaka?
Do tego dania najlepiej sprawdzi się świeży kurczak lub piersi o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze. Unikaj mięsa z nadmiarem płynu w opakowaniu — po obsmażeniu trudniej uzyskać porządne zrumienienie, a to ono buduje smak sosu.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Wybierz wytrawne białe wino, które smakowałoby Ci także w kieliszku: rześkie i bez wyraźnej słodyczy. Zbyt słodkie wino spłaszczy smak i zrobi sos ciężkim; wytrawne natomiast ładnie podbije musztardę i ser.
Jak wybrać śmietanę i ser?
Postaw na gęstą śmietanę 30–36% — lepiej znosi gotowanie i daje aksamitny sos bez ryzyka zwarzenia. Ser comté wybierz twardy, dobrze dojrzewający; jeśli kupujesz w kawałku, poproś o kawałek o wyraźnym, orzechowym aromacie i zetrzyj go tuż przed pieczeniem.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmaż kurczaka
W dużym rondlu lub żeliwnej brytfannie rozpuść masło. Dodaj kurczaka i obsmaż na złoto z obu stron, następnie dopraw solą i pieprzem.
Krok 2: Przełóż mięso do naczynia
Gdy kurczak się zrumieni, przełóż go do naczynia żaroodpornego (lub na blachę z wyższym rantem), układając kawałki w jednej warstwie.
Krok 3: Zrób bazę sosu z cebuli i wina
Do tego samego naczynia po smażeniu wrzuć pokrojoną cebulę i podsmaż ją do zeszklenia. Wlej białe wino, gotuj kilka minut, aż lekko odparuje, potem dodaj musztardę i paprykę.
Wskazówka: podczas wlewania wina zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna — to one dają sosowi najwięcej smaku.
Krok 4: Zagotuj i połącz składniki
Dokładnie wymieszaj sos i doprowadź do wrzenia, żeby musztarda równomiernie się rozprowadziła.
Krok 5: Dodaj śmietanę i polej kurczaka
Wlej śmietanę do sosu, zamieszaj i zdejmij z ognia. Gotowy sos przelej na kurczaka w naczyniu żaroodpornym.
Krok 6: Posyp serem i zapiecz
Wierzch obficie posyp tartym comté. Piecz 30 minut w 200°C (góra–dół), aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
Wskazówka: jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Krok 7: Podaj
Podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem lub ziemniakami, które świetnie wchłaniają kremowy sos.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 56 g |
| Tłuszcze | ok. 54 g |
| Węglowodany | ok. 15 g |
| Kcal | ok. 872 kcal |
Komentarze