Paupietty z kurczaka w sosie z białego wina to soczyste roladki z piersi kurczaka, nadziane serem i owinięte wędzonym boczkiem, a następnie duszone w aromatycznym sosie śmietanowo-winnym. To danie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej „restauracyjnego” bez skomplikowanych technik.
Same paupietty (czyli roladki z mięsa) są popularne w kuchni europejskiej w wielu wariantach: z różnymi nadzieniami, w sosie własnym, pomidorowym lub śmietanowym. W tej wersji smak budują białe wytrawne wino, szalotka i śmietanka, które po duszeniu tworzą delikatny, głęboki w smaku sos.
Ten przepis jest świetny, bo łączy chrupiący boczek, ciągnący ser i miękkie, delikatne mięso, a całość kończy się szybkim sosem z jednego naczynia. Paupietty z kurczaka w sosie z białego wina łatwo przygotować wcześniej, dobrze się odgrzewają i smakują doskonale z klasycznymi dodatkami, np. z podsmażanymi ziemniakami.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filety z piersi kurczaka (cienkie kotlety) | 6 szt. |
| Szalotki | 2 szt. |
| Ser emmental | 300 g |
| Boczek wędzony w plastrach | 12 plastrów |
| Wino białe wytrawne | 100 ml |
| Śmietanka kremówka (min. 30%) | 100 ml |
| Olej | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać filety z kurczaka?
Wybieraj mięso jasnoróżowe, sprężyste i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Najwygodniejsze będą cienkie kotlety lub filety, które łatwo rozbijesz na równą grubość — dzięki temu roladki upieką się (a właściwie: uduszą) równomiernie i zostaną soczyste.
Jak wybrać boczek w plastrach?
Do paupiett najlepszy jest boczek w plastrach o średniej grubości, z wyraźnym „mięsnym” udziałem. Zbyt cienkie plastry mogą się rwać przy zawijaniu, a bardzo tłuste dadzą cięższy sos — celuj w boczek, który ma równowagę mięsa i tłuszczu.
Jak wybrać białe wino do sosu?
Postaw na wytrawne wino o czystym aromacie (np. typu sauvignon blanc lub pinot grigio), bez wyraźnej słodyczy. Do gotowania wybieraj takie, które bez problemu wypił(a)byś w kieliszku — jakość wina realnie wpływa na smak sosu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozbij mięso
Filety ułóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (albo folii) i delikatnie rozbij wałkiem do równej grubości.
Krok 2: Przygotuj szalotkę
Szalotki obierz i posiekaj w cienkie piórka lub drobną kostkę.
Krok 3: Pokrój ser
Emmental pokrój w cienkie lamelki, aby łatwo było zawinąć je w roladce.
Wskazówka: rozbijaj mięso równomiernie — zbyt cienkie brzegi szybciej się przesuszą, a zbyt gruby środek może wymagać dłuższego duszenia.
Krok 4: Zawiń paupietty
Na każdym filecie ułóż 1 plaster boczku i lamelkę sera, po czym ciasno zwiń. Na wierzchu połóż drugi plaster boczku i zabezpiecz roladkę wykałaczkami albo zwiąż sznurkiem kuchennym.
Krok 5: Obsmaż roladki
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Włóż paupietty i obsmażaj ok. 5 minut na większym ogniu, obracając, aż boczek się lekko zrumieni.
Krok 6: Duś w winie
Wlej wino, dodaj szalotkę, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś ok. 20 minut na średnim ogniu, aż kurczak będzie miękki.
Wskazówka: po wlaniu wina zagotuj sos przez 30–60 sekund bez pokrywki — aromat się otworzy, a alkohol szybciej odparuje.
Krok 7: Zrób sos śmietanowy
Wyjmij roladki na półmisek. Do garnka wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna to, co przywarło — to nada sosowi najlepszy smak.
Krok 8: Dopraw i zagęść do preferowanej konsystencji
Podgrzewaj sos 1–3 minuty, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz gęstszy sos, odparuj go chwilę dłużej na małym ogniu.
Krok 9: Podanie
Paupietty polej sosem i podawaj, najlepiej z ziemniakami podsmażanymi (smażonymi) lub innym ulubionym dodatkiem.
Wskazówka: przed podaniem usuń wykałaczki lub sznurek, a roladki pokrój na skos — będą wyglądać bardziej elegancko i łatwiej się je je.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/6 przepisu) |
|---|---|
| Białko | 75,8 g |
| Tłuszcze | 43,9 g |
| Węglowodany | 3,2 g |
| Kcal | 737 kcal |
Komentarze