Soczyste kotlety schabowe z kością w aromatycznym sosie z pieczarek, białego wina i musztardy Dijon to klasyka w stylu francuskim, którą zrobisz w jednej patelni. Sprawdzi się jako szybki, a jednocześnie „restauracyjny” obiad — szczególnie z ziemniakami, kluskami lub bagietką do wytarcia sosu.
Połączenie pieczarek, wina i musztardy Dijon jest charakterystyczne dla wielu europejskich sosów patelniowych: po obsmażeniu mięsa wykorzystuje się to, co zostaje na dnie patelni, by zbudować głęboki smak. Ten typ sosu ma też liczne wariacje — od wersji bardziej śmietanowej po ostrzejszą, z większą ilością musztardy.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimalnym nakładzie pracy: krótkie obsmażenie kotletów zapewnia rumianą skórkę, a duszenie w winie z pieczarkami daje mięsu delikatność. Efekt to gęsty, wyrazisty sos, który pasuje zarówno do domowego obiadu, jak i do menu na spotkanie z gośćmi.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kotlety schabowe z kością | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz (najlepiej świeżo mielony) | do smaku |
| Papryka słodka | szczypta, do smaku |
| Białe wino wytrawne | 180 ml |
| Szalotki (duże), drobno posiekane | 4 szt. |
| Czosnek (duży ząbek), drobno posiekany | 1 szt. |
| Masło | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Olej | 2 łyżki (ok. 30 ml) |
| Musztarda Dijon | 1 łyżka |
| Śmietanka lub śmietana (18–30%) | 1 łyżka |
| Pieczarki krojone z puszki, odsączone | 1 puszka (ok. 200–250 g po odsączeniu) |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać kotlety schabowe z kością?
Wybieraj kotlety o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z delikatnym, neutralnym zapachem. Najlepsze będą kawałki o podobnej grubości (ok. 1,5–2,5 cm), bo równomiernie się obsmażą i nie wyschną podczas duszenia.
Jak wybrać pieczarki do sosu?
Jeśli używasz puszki, zwróć uwagę, by pieczarki były jędrne i w miarę równe, a zalewa klarowna. W domowym sosie świetnie sprawdzają się też świeże pieczarki — wybieraj te z suchą, jasną skórką, bez śliskich plam i bez mocno rozchylonych blaszek.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Najlepiej użyć wytrawnego białego wina, które jest po prostu smaczne do picia — wtedy sos zyska czysty, przyjemny aromat. Unikaj win bardzo słodkich, bo mogą zdominować musztardę i sprawić, że sos stanie się mdły.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Dopraw mięso
Kotlety osusz ręcznikiem papierowym, następnie natrzyj solą, pieprzem i lekko oprósz papryką słodką z obu stron.
Krok 2: Obsmaż kotlety
Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kotlety na średnio-wysokim ogniu na złoto z obu stron, po czym przełóż je na talerz.
Krok 3: Zrób bazę sosu
Na tej samej patelni wrzuć szalotki i czosnek, smaż ok. 1 minutę. Dodaj odsączone pieczarki i smaż ok. 3 minuty, mieszając co jakiś czas.
Wskazówka: Nie myj patelni po smażeniu mięsa — przyrumienione osady z dna to najsmaczniejsza część sosu. Zeskrob je łopatką podczas smażenia szalotki i przy dolewaniu wina.
Krok 4: Duś kotlety w winie
Wlej wino i dobrze wymieszaj, gotuj ok. 1 minutę. Włóż kotlety z powrotem na patelnię, przykryj i duś ok. 20 minut, przewracając mięso raz w połowie czasu.
Krok 5: Wykończ sos musztardowo-śmietanowy
Wyjmij kotlety na talerz. Do sosu dodaj musztardę wymieszaną ze śmietanką/śmietaną, dokładnie połącz i podgrzej krótko, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Polej sosem kotlety i podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność
Wartości orientacyjne na 1 porcję (1 kotlet z sosem), przy założeniu 2 porcji z przepisu.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 27,7 g |
| Tłuszcze | ok. 42,6 g |
| Węglowodany | ok. 20,0 g |
| Kcal | ok. 628 kcal |
Komentarze