Udka z kurczaka w białym winie, ze śmietanką i pieczarkami to klasyczne, rozgrzewające danie jednogarnkowe: najpierw zrumienione mięso, potem powolne duszenie w aksamitnym sosie z cebulą, wędzonym boczkiem i grzybami. Świetnie sprawdza się na domowy obiad, gdy chcesz podać coś wyrazistego, a jednocześnie prostego w przygotowaniu.
Taki sposób gotowania kurczaka — najpierw podsmażanie, potem duszenie w winie i śmietankowym sosie — jest charakterystyczny dla domowej kuchni francuskiej i ma wiele wariantów zależnie od regionu oraz tego, czy używa się śmietanki, crème fraîche lub samego wina. Wersja z pieczarkami i boczkiem jest szczególnie popularna, bo łączy głębię smaku z szybkim dostępem do składników.
W tym przepisie zyskujesz soczyste udka, sos o idealnej równowadze między kremowością a lekką kwasowością wina oraz maksimum aromatu bez skomplikowanych technik. To także wygodny wybór: wszystko powstaje w jednym garnku, a danie łatwo odgrzać — następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udka z kurczaka | 4 szt. |
| Cebula | 2 szt. |
| Pieczarki | 500 g |
| Wędzony boczek (w słupkach/lardons) | 150 g |
| Białe wino wytrawne | 100 ml |
| Śmietanka 30% (lub crème fraîche) | 200 ml |
| Masło | ok. 1–2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | szczypta, do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać udka z kurczaka?
Postaw na udka o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli możesz, wybierz mięso chłodzone (nie mrożone) — łatwiej je równo zrumienić, a potem pozostaje bardziej soczyste w duszeniu.
Jak wybrać pieczarki?
Najlepsze będą pieczarki jędrne, suche i gładkie, bez ciemnych plam i śliskości. Do sosu krojone w plasterki powinny zachować strukturę, dlatego unikaj egzemplarzy mocno rozwartych i bardzo dojrzałych.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Wybierz wytrawne białe wino, które chętnie wypił(a)byś także do posiłku — nie musi być drogie, ale powinno być przyjemne w smaku, bez wyraźnej słodyczy. Dzięki temu sos będzie świeży i zbalansowany, a wino nie zdominuje śmietanki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zrumienienie udek
Rozgrzej masło w dużym garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym). Gdy zacznie skwierczeć, włóż udka i obsmaż je na złoto z każdej strony.
Krok 2: Doprawienie mięsa
Podsmażone udka dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Wyjmij je na talerz i odstaw.
Krok 3: Cebula na tłuszczu z pieczenia
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Wrzuć do garnka i smaż w pozostałym tłuszczu oraz sokach z kurczaka, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
Wskazówka: jeśli na dnie garnka mocno przywarło po obsmażaniu, dolej 1–2 łyżki wody i zeskrob aromatyczny osad — to on buduje smak sosu.
Krok 4: Boczek i odparowanie
Dodaj wędzony boczek i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni i wytopi część tłuszczu.
Krok 5: Deglasowanie winem i redukcja
Wlej białe wino, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
Krok 6: Pieczarki do sosu
Pieczarki oczyść (najlepiej suchą ściereczką) i pokrój w plasterki. Dodaj do garnka i duś, aż puszczą sok, a następnie część płynu odparuje.
Wskazówka: nie sol pieczarek od razu po dodaniu — szybciej puszczą wodę i będą się dusić zamiast lekko podsmażyć; dosól dopiero, gdy zaczną mięknąć.
Krok 7: Duszenie z kurczakiem i wykończenie śmietanką
Włóż udka z powrotem do garnka i duś do miękkości. Na koniec wlej śmietankę, wymieszaj, dopraw do smaku i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos będzie gładki. Podawaj z sosem, np. z krokietami ziemniaczanymi.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość (ok. 1 porcja / 1⁄4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 45,7 g |
| Tłuszcze | ok. 62,6 g |
| Węglowodany | ok. 13,6 g |
| Kalorie | ok. 844 kcal |
Komentarze