Udka z kurczaka duszone w białym winie z estragonem – kremowy sos w jednym garnku

Udka z kurczaka z estragonem to prosty, a jednocześnie bardzo aromatyczny obiad: mięso jest delikatnie duszone w wytrawnym białym winie z szalotką i czosnkiem, a na koniec łączone z kremową śmietaną.

To danie nawiązuje do klasycznych francuskich połączeń smaków, w których estragon często trafia do sosów śmietanowych i winnych. Jeśli nie zależy Ci na intensywnym aromacie, możesz dodać estragon oszczędniej, ale w tej wersji to on buduje charakter sosu.

Ten przepis jest wygodny na co dzień: minimum składników, jeden garnek i pewny efekt. Dzięki zdjęciu skóry z udek danie jest lżejsze, a duszenie pod przykryciem sprawia, że kurczak wychodzi soczysty, a sos – gładki i wyrazisty, idealny także do makaronu.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać udka z kurczaka?

Wybieraj udka o sprężystym, jasnoróżowym mięsie i neutralnym zapachu. Jeśli kupujesz pakowane, sprawdź, czy w opakowaniu nie ma nadmiaru płynu; do duszenia najlepiej sprawdzą się udka możliwie świeże, bo łatwiej je ładnie zrumienić.

Jak wybrać estragon?

Świeży estragon powinien mieć jędrne, zielone listki i wyraźny, anyżkowo-ziołowy aromat. Unikaj gałązek z pożółkłymi liśćmi; do sosu najlepiej dodawać estragon pod koniec, aby zachował zapach.

Jak wybrać białe wino do gotowania?

Postaw na wytrawne wino o czystym smaku (bez słodyczy i wyraźnych aromatów beczki). Zasada jest prosta: gotuj z winem, które bez problemu wypił(a)byś w kieliszku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj aromaty

Obierz szalotki i czosnek, a następnie posiekaj je drobno. Estragon opłucz, osusz i drobno posiekaj (listki).

Krok 2: Zdejmij skórę z udek

Usuń skórę z udek z kurczaka, aby danie było mniej tłuste. Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Krok 3: Obsmaż kurczaka

W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej z masłem. Obsmaż udka na średnio-wysokim ogniu, aż będą złote z każdej strony.

Wskazówka: nie przepełniaj naczynia – jeśli udka „stoją” zbyt ciasno, zamiast rumienić się będą się dusić; rumiana powierzchnia da sosowi lepszy smak.

Krok 4: Dodaj szalotkę i czosnek, dolej wino

Dodaj posiekane szalotki i czosnek, krótko podsmaż, po czym wlej białe wino, zeskrobując z dna to, co się zrumieniło. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 5: Duś do miękkości i dodaj estragon

Przykryj i duś na małym ogniu około 45 minut, przewracając udka w połowie czasu. Około 10 minut przed końcem dorzuć posiekany estragon.

Krok 6: Zrób sos śmietanowy

Wyjmij udka i trzymaj je w cieple. Do sosu wlej śmietanę kremówkę i podgrzewaj tylko do pierwszego zagotowania, po czym zdejmij z ognia.

Wskazówka: śmietany nie gotuj długo – krótko podgrzana zachowa gładkość, a sos nie straci świeżego aromatu estragonu.

Krok 7: Podaj

Polej kurczaka sosem przed podaniem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej aksamitny efekt, przecedź sos przez drobne sitko. Danie świetnie smakuje z tagliatelle.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)