Udziec z indyka z kasztanami to sycące, pieczone danie, w którym mięso nabiera głębi dzięki białemu winu, a dodatki – ziemniaki i kasztany – robią się miękkie i pełne smaku od sosu z pieczenia.
Połączenie drobiu z kasztanami jest znane w kuchni europejskiej jako wariant dań pieczonych na chłodniejsze miesiące, bo kasztany wnoszą delikatną słodycz i kremową strukturę. W praktyce przepis ma wiele wersji: jedni dodają więcej ziół, inni pieką wszystko w jednym naczyniu, by uzyskać intensywny, naturalny sos.
Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy wykonuje piekarnik: wystarczy dobrze doprawić mięso, ułożyć dodatki w odpowiednim momencie i regularnie podlewać udziec sosem z pieczenia. Efekt to soczysty indyk, miękkie ziemniaki i kasztany, a całość pachnie czosnkiem, liściem laurowym i winem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udziec z indyka | 1 szt. |
| Kasztany w puszce | 1 puszka |
| Ziemniaki | 4–5 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 1–2 ząbki |
| Wino białe, wytrawne | 200 ml |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Sól gruboziarnista | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udziec z indyka?
Wybierz udziec o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z neutralnym zapachem. Jeśli jest ze skórą, powinna być sprężysta i nieprzesuszona – to ułatwia zachowanie soczystości podczas pieczenia i daje lepszy sos z wytopionego tłuszczu.
Jak wybrać kasztany w puszce?
Szukaj kasztanów całych, jędrnych i w możliwie prostym składzie (kasztany, woda, ewentualnie sól). Po otwarciu nie powinny się rozpadać w papkę – dzięki temu ładnie podgrzeją się w pieczeni i wchłoną aromat wina oraz przypraw.
Jak wybrać ziemniaki do pieczenia?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe, równej wielkości, bez zielonych przebarwień. Równe sztuki upieką się w tym samym czasie, a przecięte na połówki szybciej złapią smak sosu spod indyka.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj naczynie i ułóż mięso
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż udziec w naczyniu do pieczenia skórą do dołu (tłuszcz będzie się wytapiał i naturalnie natłuści dno).
Krok 2: Natrzyj i nadziej czosnkiem
Zrób w mięsie kilka nacięć nożem i włóż w nie cienkie plasterki czosnku. Oprósz całość solą gruboziarnistą.
Krok 3: Dopraw i dodaj liść laurowy
Dodaj liść laurowy i dopraw mięso świeżo mielonym pieprzem.
Porada: nie przesadzaj z solą na początku – sos z pieczenia odparuje i smak się wzmocni; w razie potrzeby doprawisz na końcu.
Krok 4: Dodaj cebulę i wino
Rozłóż wokół mięsa cebulę pokrojoną w piórka lub cienkie plasterki. Wlej białe wino do naczynia (nie na skórę, tylko obok mięsa).
Krok 5: Piecz pierwszą część
Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 20 minut.
Krok 6: Obróć udziec i dodaj ziemniaki
Po ok. 20 minutach ostrożnie obróć udziec na drugą stronę. Dodaj obrane ziemniaki przekrojone na połówki i ułóż je w sosie wokół mięsa.
Porada: jeśli w naczyniu jest mało płynu, dolej kilka łyżek wody już na tym etapie – ziemniaki lepiej się upieką i nie będą się przypalać od spodu.
Krok 7: Dodaj kasztany
Po kolejnych około 20 minutach dodaj kasztany i rozłóż je wokół udźca.
Krok 8: Podlewaj sosem z pieczenia
Co kilka minut polewaj mięso i dodatki sosem z pieczenia. Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wody.
Krok 9: Dopiecz do miękkości
Piecz jeszcze około 20 minut, aż mięso będzie wyraźnie miękkie, a ziemniaki łatwo dadzą się nakłuć widelcem.
Porada: gdy wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie luźno folią aluminiową – mięso dopiecze się bez przesuszenia.
Krok 10: Odpoczynek przed podaniem
Wyjmij danie z piekarnika i przykryj naczynie folią aluminiową na około 10 minut. Następnie podawaj udziec z ziemniakami i kasztanami, polewając sosem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 31 g |
| Tłuszcze | ok. 13 g |
| Węglowodany | ok. 59 g |
| Kaloryczność | ok. 520 kcal |
Komentarze