Udka z kaczki duszone w żeliwnym garnku (cocotte) to proste, a jednocześnie wyjątkowo aromatyczne danie, w którym mięso powoli mięknie w winno-szalotkowym sosie. Świetnie sprawdza się na spokojny, domowy obiad, kiedy chcesz podać coś bardziej „odświętnego” bez skomplikowanych technik.
Duszenie kaczki w zamkniętym naczyniu to metoda znana w kuchni francuskiej i domowej – pozwala wydobyć smak mięsa i uzyskać esencjonalny sos z niewielu składników. W zależności od preferencji udka można dusić ze skórą dla pełniejszego smaku lub bez skóry, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótką listę składników z efektem „wow”: soczyste udka z kaczki, delikatna szalotka i wino tworzą sos, który pasuje do ziemniaków, kaszy albo purée. To także pewny sposób na miękką kaczkę bez przesuszenia, dzięki spokojnemu duszeniu pod przykryciem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udka z kaczki | 2 szt. |
| Szalotki | 4 szt. |
| Masło | 1 łyżeczka (ok. 5 g) |
| Koncentrat bulionu cielęcego (fond de veau) | 1 łyżeczka |
| Wino wytrawne | 150 ml (ok. 1 szklanka) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Woda | 150 ml (do rozprowadzenia koncentratu) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udka z kaczki?
Wybieraj udka o jasnoróżowym mięsie i sprężystej strukturze, bez intensywnego zapachu. Jeśli kupujesz udka ze skórą, zwróć uwagę, by była czysta i nielepka – to ułatwi równomierne zrumienienie i da lepszy smak sosu.
Jak wybrać szalotki?
Najlepsze będą szalotki małe, twarde i ciężkie jak na swój rozmiar, z suchą łuską. Unikaj miękkich sztuk i takich z oznakami kiełkowania – podczas duszenia mogą dać mniej przyjemną, „pustą” słodycz.
Jak wybrać wino do duszenia?
Postaw na wytrawne wino, które sam(a) chętnie wypijesz: zbyt słodkie może zdominować sos. Do kaczki pasuje zarówno białe (lżejszy sos), jak i czerwone (głębszy, bardziej „mięsny” charakter) – wybierz styl, jaki lubisz.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzanie naczynia
W żeliwnym garnku lub ciężkiej brytfannie roztop masło na średnim ogniu.
Krok 2: Podsmażenie szalotek
Dodaj obrane i pokrojone szalotki (w piórka lub półplasterki) i smaż, aż staną się miękkie oraz lekko szkliste.
Krok 3: Obsmażenie udek
Dołóż udka z kaczki (ze skórą lub bez) i obsmaż je z obu stron na złoto, tak aby nabrały koloru.
Wskazówka: jeśli udka są ze skórą, zacznij obsmażanie od strony skóry i nie ruszaj mięsa przez 3–4 minuty – skóra lepiej się wytopi i równiej zrumieni.
Krok 4: Doprawienie
Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem.
Krok 5: Podlanie winem
Wlej wino i duś na małym ogniu około 10 minut, aby alkohol częściowo odparował, a sos nabrał smaku.
Krok 6: Duszenie do miękkości
Rozprowadź koncentrat bulionu cielęcego w 150 ml wody, wlej do garnka, dodaj liście laurowe, wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Wskazówka: pod koniec duszenia uchyl pokrywkę na 5–10 minut, jeśli chcesz bardziej gęsty sos; w razie potrzeby dopraw go jeszcze solą i pieprzem.
Smacznego! Podawaj udka z kaczki z ulubionym dodatkiem, a sos koniecznie wykorzystaj do polania ziemniaków lub purée.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 34 g |
| Tłuszcze | ok. 53 g |
| Węglowodany | ok. 12 g |
| Kcal | ok. 733 kcal |
Komentarze