Udka z królika z pieczarkami to proste danie duszone, w którym delikatne mięso łączy się z aromatem czosnku, cebuli i wytrawnego białego wina. Sprawdza się na codzienny obiad, kiedy chcesz zjeść coś lżejszego, ale nadal bardzo sycącego.
Duszony królik z winem i grzybami pojawia się w wielu europejskich kuchniach domowych, szczególnie tam, gdzie królik był łatwo dostępny. Najczęściej spotkasz wersje z dodatkiem ziół, czasem także z musztardą lub śmietanką — ten wariant pozostaje lekki i opiera się na prostym sosie z wina oraz soków z duszenia.
Ten przepis na udka z królika w białym winie z pieczarkami jest wygodny: ma krótką listę składników, nie wymaga skomplikowanych technik i pozwala uzyskać mięso miękkie, soczyste oraz pachnące ziołami prowansalskimi. Całość robi się w jednym naczyniu, a sos świetnie łączy się z makaronem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udka z królika | 2 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Pieczarki (świeże lub z puszki, odsączone) | ok. 200 g |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Wino białe wytrawne | 250 ml |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Zioła prowansalskie | 1 łyżeczka (lub do smaku) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udka z królika?
Wybieraj mięso jasnoróżowe, jędrne i bez intensywnego zapachu. Jeśli kupujesz pakowane próżniowo, zwróć uwagę na datę i to, by w opakowaniu nie było nadmiaru płynu; przed smażeniem osusz udka ręcznikiem papierowym — łatwiej się zrumienią i dadzą lepszy smak sosu.
Jak wybrać pieczarki?
Świeże pieczarki powinny być zwarte, suche i jasne, bez śliskiej powierzchni. Do duszenia świetnie sprawdzają się pokrojone w plastry — ważne, by nie były zbyt mokre, bo wtedy zamiast się podsmażyć, zaczną się gotować.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Postaw na wytrawne białe wino o świeżej kwasowości (bez słodkich nut). W praktyce najlepiej sprawdza się takie, które chętnie wypił(a)byś w kieliszku — smak wina wyraźnie przechodzi do sosu podczas duszenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie udek
Rozgrzej oliwę w garnku z grubym dnem (lub w brytfannie). Włóż udka z królika i obsmaż na średnio-wysokim ogniu, aż będą dobrze zrumienione z obu stron.
Krok 2: Podsmażenie cebuli i czosnku
Wyjmij udka na talerz. Do tego samego naczynia dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek (przekrojony na pół, bez zielonego kiełka) i smaż, aż cebula stanie się szklista.
Krok 3: Dodanie pieczarek
Dodaj pieczarki (odsączone, jeśli z puszki) i wymieszaj. Podgrzewaj kilka minut.
Wskazówka: jeśli używasz świeżych pieczarek, wrzucaj je partiami na mocniej rozgrzany tłuszcz — szybciej odparują i nabiorą smaku, zamiast puścić wodę.
Krok 4: Krótkie przesmażenie
Smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aby cebula nie zaczęła się mocno rumienić.
Krok 5: Wlanie wina i powrót mięsa
Wlej białe wino, a następnie włóż z powrotem udka z królika razem z sokami, które puściły na talerzu.
Krok 6: Doprawienie i duszenie
Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Przykryj i duś ok. 30 minut, w połowie czasu przewracając udka; co kilka minut polewaj mięso sosem z dna naczynia.
Wskazówka: gdy sos jest zbyt rzadki, pod koniec zdejmij pokrywkę i gotuj 3–5 minut, by lekko go zredukować i wzmocnić smak.
Krok 7: Podanie
Podawaj udka z królika z sosem i pieczarkami, najlepiej z tagliatelle lub spaghetti.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (1/2 przepisu, bez makaronu) |
|---|---|
| Białko | ok. 70 g |
| Tłuszcze | ok. 21 g |
| Węglowodany | ok. 12 g |
| Kcal | ok. 610 kcal |
Komentarze