Udka z królika w białym winie to eleganckie, a jednocześnie proste danie jednogarnkowe, w którym delikatne mięso powoli dusi się w aromatycznym sosie z winem, ziołami i pieczarkami, a na koniec do garnka trafiają ziemniaki.
Kuchnia francuska i domowe gotowanie w wielu krajach Europy chętnie wykorzystują duszenie w winie jako sposób na podkreślenie smaku mięsa i uzyskanie gładkiego, intensywnego sosu. Wariantów jest sporo: czasem dodaje się śmietanę, boczek lub inne zioła, ale rdzeń przepisu pozostaje ten sam — wolne duszenie, które daje miękkość i głębię smaku.
Ten przepis jest świetny, bo łączy delikatne mięso królika z wytrawnym winem i ziołami, a ziemniaki gotują się w tym samym garnku, przechodząc smakiem sosu. Efekt to sycący obiad z minimalną liczbą naczyń i maksymalnie wyraźnym aromatem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso i sos | |
| Udka z królika | 2 szt. |
| Wino białe, wytrawne | 400 ml |
| Cebula | 1 szt. |
| Musztarda | 1 łyżeczka |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Tymianek | 1–2 gałązki lub 1/2 łyżeczki suszonego |
| Goździk | 1 szt. |
| Mąka pszenna | ok. 1 łyżka (do oprószenia) |
| Olej | ok. 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny świeżo mielony | do smaku |
| Dodatki | |
| Ziemniaki | 4 szt. |
| Pieczarki (np. z puszki, odsączone) | 1 puszka |
| Woda | ok. 200 ml (do rozprowadzenia musztardy) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udka z królika?
Wybieraj udka o jasnoróżowym kolorze, bez szarych przebarwień i bez intensywnego zapachu. Jeśli kupujesz mięso pakowane, zwróć uwagę na krótki termin przydatności i brak nadmiaru płynu w opakowaniu — to zwykle oznacza lepszą świeżość.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino o czystym aromacie (np. w stylu sauvignon blanc lub pinot grigio). Unikaj win bardzo słodkich i mocno beczkowych — mogą zdominować delikatny smak królika i dać cięższy sos.
Jak wybrać ziemniaki do duszenia?
Do garnka wybierz ziemniaki typu kulinarnego B (ogólnoużytkowe) — dobrze trzymają kształt, a jednocześnie lekko zagęszczają sos. Staraj się, by były podobnej wielkości, wtedy ugotują się równomiernie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmaż mięso i cebulę
W dużej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Włóż udka z królika i obsmaż je z każdej strony na złoto. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 2–3 minuty. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Krok 2: Oprósz mąką i dodaj płyny
Oprósz zawartość garnka mąką i krótko wymieszaj, żeby mąka wchłonęła tłuszcz. Musztardę rozprowadź w ok. 200 ml wody i wlej do garnka, po czym dolej białe wino. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna to, co się przyrumieniło.
Krok 3: Dopraw i duś
Dodaj liść laurowy, tymianek i goździk. Przykryj i duś na małym ogniu ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
Wskazówka: jeśli sos zaczyna zbyt mocno odparowywać, dolej odrobinę wody lub wina i utrzymuj tylko delikatne pyrkanie — wtedy mięso pozostanie soczyste.
Krok 4: Dodaj ziemniaki i pieczarki
Na ok. 30 minut przed końcem duszenia dodaj obrane ziemniaki (w całości lub przekrojone na połówki) oraz odsączone pieczarki. Duś do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Smacznego! Podawaj udka z królika w białym winie od razu, najlepiej z porcją sosu na wierzchu.
Wartości odżywcze (szacunek)
| Wartość | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 94 g |
| Tłuszcze | ok. 15 g |
| Węglowodany | ok. 73 g |
| Kaloryczność | ok. 953 kcal |
Komentarze