Udka królika duszone w cydrze z pieczarkami to klasyczne, domowe danie jednogarnkowe: mięso najpierw się rumieni, a potem powoli dusi w aromatycznym sosie z dodatkiem szalotki, cebuli i wędzonego boczku.
Łączenie mięsa z łagodnie owocowym alkoholem (jak cydr) jest popularne w kuchni europejskiej, bo pomaga budować głębię smaku sosu podczas długiego, spokojnego duszenia. W tym wydaniu sos zagęszcza się skrobią kukurydzianą, dzięki czemu staje się jedwabisty i dobrze oblepia kawałki królika.
To przepis, który docenisz za intensywny, „rustykalny” aromat, prostą listę składników i pewny efekt: pieczarki dodają sosowi umami, cydr wnosi lekką słodycz i kwasowość, a wolne duszenie sprawia, że mięso wychodzi soczyste i delikatne.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Udka królika | 300 g |
| Szalotki | 2 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek (posiekany) | 2 ząbki |
| Boczek wędzony (w kostkę) | 150 g |
| Pieczarki | 200 g |
| Sok z cytryny | z 1/2 szt. |
| Cydr | 150 ml |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Buquet garni (np. liść laurowy, tymianek, natka) | 1 pęczek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Skrobia kukurydziana (Maizena) | do zagęszczenia |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać udka królika?
Wybieraj mięso jasnoróżowe, bez szarego nalotu i z neutralnym zapachem. Jeśli kupujesz pakowane, sprawdź, czy w opakowaniu nie ma nadmiaru płynu—świeże udka powinny wyglądać sprężyście, a nie „pływać” w wilgoci.
Jak wybrać pieczarki?
Najlepsze będą pieczarki jędrne, suche w dotyku i jednolite kolorystycznie. Unikaj sztuk z mokrymi plamami oraz mocno rozwiniętymi blaszkami (szybciej tracą smak); do duszenia świetnie sprawdzają się średnie, zbite kapelusze.
Jak wybrać cydr do gotowania?
Postaw na cydr wytrawny albo półwytrawny—da sosowi owocową nutę bez przesadnej słodyczy. Wersje mocno słodkie mogą wymagać później doprawienia sokiem z cytryny lub pieprzem, by zachować równowagę smaku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pieczarki
Pieczarki opłucz szybko pod bieżącą wodą lub przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym, pokrój w plastry i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Krok 2: Zrumień udka królika
W dużej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej odrobinę oliwy. Obsmaż udka królika z obu stron na złoto, następnie wyjmij je na talerz i odsącz nadmiar tłuszczu.
Krok 3: Pokrój warzywa
Cebulę i szalotki obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka; czosnek posiekaj.
Wskazówka: nie przepełniaj garnka podczas obsmażania—jeśli udka nie mają miejsca, zaczną się dusić zamiast rumienić, a to odbierze sosowi część głębi smaku.
Krok 4: Wytop boczek i podsmaż dodatki
Do tego samego garnka wrzuć boczek i podsmaż, aż się lekko zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodaj szalotki i cebulę, dopraw solą i pieprzem, duś na małym ogniu do zeszklenia, po czym dodaj pieczarki i smaż jeszcze kilka minut, aż lekko się przyrumienią.
Krok 5: Dodaj cydr
Wlej cydr i dokładnie zeskrob z dna garnka to, co się przyrumieniło (to baza smaku sosu). Doprowadź całość do spokojnego pyrkania.
Krok 6: Duś królika
Włóż z powrotem udka królika do garnka, dodaj czosnek i bouquet garni. Przykryj i duś na małym ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Wskazówka: utrzymuj bardzo łagodne gotowanie—sos ma tylko lekko „mrugać”; zbyt mocne bulgotanie może wysuszyć delikatne mięso królika.
Krok 7: Zagęść sos i podaj
Wyjmij udka na półmisek i trzymaj w cieple. Sos w garnku zagęść skrobią kukurydzianą (rozmieszaj ją najpierw w odrobinie zimnej wody, potem wlej cienkim strumieniem), zagotuj krótko do uzyskania aksamitnej konsystencji, dopraw do smaku i polej sosem królika.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Wartość | Na całe danie |
|---|---|
| Białko | ok. 126 g |
| Tłuszcze | ok. 95 g |
| Węglowodany | ok. 48 g |
| Kaloryczność | ok. 1557 kcal |
Komentarze