Udka z kaczki w miodzie i sosie sojowym – prosto, a smak jak z dobrej restauracji

Udka z kaczki w miodzie i słodkim sosie sojowym to aromatyczne danie w stylu sweet & salty, idealne na weekendowy obiad lub wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej odświętnego bez skomplikowanych technik.

Łączenie miodu z sosem sojowym to popularny, sprawdzony sposób na uzyskanie głębokiego smaku: delikatnej słodyczy, umami i pięknego karmelizowania na skórce podczas obsmażania. W tej wersji mięso dusi się z cebulą, dzięki czemu sos nabiera pełniejszego aromatu.

Ten przepis jest świetny, bo udka wychodzą soczyste, a marynata robi większość pracy: wystarczy ją dobrze wetrzeć, krótko obsmażyć mięso i spokojnie dusić do miękkości. Do tego cienkie placki z tartych ziemniaków zapewniają chrupiący kontrast i świetnie zbierają słodko-sojowy sos.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać udka z kaczki?

Wybieraj udka o jasnoróżowym mięsie i czystym zapachu, ze skórą bez przebarwień. Jeśli zależy Ci na bardziej chrupiącej skórce, postaw na udka z równą, niezbyt grubą warstwą tłuszczu — łatwiej się wytopi i ładnie zrumieni podczas obsmażania.

Jak wybrać miód?

Do marynaty najlepiej sprawdzi się miód o wyraźnym aromacie (np. wielokwiatowy lub gryczany), bo w duecie z sosem sojowym da głębszy, bardziej „karmelowy” smak. Unikaj bardzo mocno krystalizowanego — łatwiej połączyć płynny miód z sosem i równomiernie oblepić mięso.

Jak wybrać ziemniaki na cienkie placki?

Najbardziej chrupiące placki wyjdą z ziemniaków mączystych (typ kulinarny C) — mają więcej skrobi, dzięki czemu lepiej się zlepiają i szybciej rumienią. Bulwy powinny być twarde, bez zielonych fragmentów i kiełków.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj marynatę

W naczyniu wymieszaj miód ze słodkim sosem sojowym na jednolitą marynatę.

Krok 2: Zamarynuj udka

Włóż udka do marynaty, dokładnie je nią oblej i natrzyj. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Krok 3: Pokrój cebulę i rozgrzej naczynie

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. W dużym garnku z grubym dnem (lub brytfannie) rozgrzej oliwę.

Wskazówka: wyjmij udka z lodówki 15–20 minut przed smażeniem — łatwiej i równiej się zrumienią, a marynata nie będzie „ciągnęła” temperatury patelni w dół.

Krok 4: Obsmaż udka

Obsmaż udka na dość mocnym ogniu, aż skórka się przyrumieni. Zmniejsz ogień.

Krok 5: Duś w marynacie z cebulą

Wlej do garnka pozostałą marynatę, dodaj pokrojoną cebulę, przykryj i duś około 60 minut (czas zależy od wielkości udek), aż mięso będzie miękkie.

Krok 6: Zrób cienkie placki ziemniaczane

Ziemniaki zetrzyj na tarce, dopraw solą i pieprzem. Formuj bardzo cienkie placuszki i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto, następnie odsącz na papierze.

Wskazówka: jeśli masa ziemniaczana puści dużo wody, odlej płyn, ale zostaw osad skrobi na dnie i wymieszaj go z ziemniakami — placki będą bardziej zwarte i chrupiące.

Podawaj udka z kaczki z sosem z duszenia oraz cienkimi plackami ziemniaczanymi — smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)