Polędwiczki z kurczaka w sosie musztardowym z marchewkowymi „tagliatelle” to prosty, elegancki obiad, który robi się na jednej patelni. Delikatne mięso szybko się smaży, a kremowy sos z musztardą dodaje całości wyrazistego, ale wciąż łagodnego charakteru.
Połączenie drobiu z musztardą i odrobiną białego wina jest popularne w kuchni europejskiej, bo pozwala w kilka minut zbudować smak sosu bez długiego gotowania. Warzywne „wstążki” z marchewki to z kolei lekki, nowoczesny zamiennik klasycznych dodatków — świetny, gdy masz ochotę na coś mniej ciężkiego.
Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na czasie i jakości: kurczak zostaje soczysty, sos jest kremowy, a marchewka zachowuje przyjemną sprężystość. To także świetna opcja na obiad „z tego, co jest w lodówce” — kilka składników, a efekt wygląda i smakuje jak z bistro.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczki z kurczaka (aiguillettes) | 300 g |
| Białe wino wytrawne | 1 łyżka (ok. 15 ml) |
| Woda | 1/2 szklanki (ok. 125 ml) |
| Musztarda | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Marchew | 1 szt. (średnia) |
| Śmietana kremówka lub śmietanka (crème fraîche) | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżka (10 g) + odrobina do marchewki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczki z kurczaka?
Wybieraj polędwiczki o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Najlepiej sprawdzają się kawałki równej grubości — wtedy smażą się równomiernie i nie zdążą przeschnąć, zanim sos będzie gotowy.
Jak wybrać musztardę do sosu?
Do sosu najwygodniejsza jest musztarda dijon lub delikatesowa — daje przyjemną ostrość i gładką konsystencję. Jeśli lubisz łagodniejsze smaki, wybierz musztardę sarepską lub stołową; ważne, by była świeża, bo zwietrzała musztarda traci aromat i „płasko” doprawia sos.
Jak wybrać marchew na „tagliatelle”?
Sięgnij po twardą, jędrną marchew o intensywnym kolorze i gładkiej skórce. Średnia sztuka jest najwygodniejsza do robienia wstążek obieraczką — zbyt cienka szybko się łamie, a bardzo gruba ma twardszy rdzeń, który dłużej mięknie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Usmaż kurczaka i zdeglasuj patelnię
Rozgrzej patelnię z oliwą. Dodaj polędwiczki z kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumienią. Wlej białe wino i krótko odparuj, zeskrobując z dna patelni to, co się przyrumieniło.
Krok 2: Przygotuj marchewkowe „tagliatelle”
Marchew obierz, opłucz i osusz. Obieraczką do warzyw zrób długie wstążki. Na osobnej patelni (lub na tej samej po przesunięciu mięsa na bok) podsmaż wstążki przez kilka minut na odrobinie oliwy, dopraw solą i pieprzem — mają zmięknąć, ale zostać sprężyste.
Krok 3: Zrób sos musztardowy
Musztardę rozprowadź w gorącej wodzie (1/2 szklanki), wlej na patelnię do kurczaka i podgrzewaj ok. 10 minut na małym ogniu. Dodaj śmietanę, wymieszaj do połączenia i dopraw solą oraz pieprzem.
Wskazówka: jeśli sos wychodzi zbyt rzadki, gotuj go chwilę dłużej bez przykrycia; jeśli zbyt gęsty — dolej 1–2 łyżki gorącej wody i szybko wymieszaj.
Krok 4: Połącz i podaj
Dodaj marchewkowe „tagliatelle” do sosu, delikatnie wymieszaj i podawaj od razu, zanim wstążki zbyt mocno zmiękną.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 2) |
|---|---|
| Białko | ok. 47,6 g |
| Tłuszcze | ok. 12,2 g |
| Węglowodany | ok. 6,8 g |
| Kalorie | ok. 343 kcal |
Komentarze