Te polędwiczki z piersi kaczki (aiguillettes) są krótką, aromatyczną propozycją na domową kolację „na trochę bardziej” – z wyraźną nutą musztardy i octu balsamicznego, podaną z purée z batatów oraz konfitowaną cebulą.
Połączenie kaczki ze słodszymi dodatkami ma długą tradycję w kuchni europejskiej: delikatne mięso świetnie znosi kontrast słodyczy i kwasowości. W tej wersji zamiast klasycznych ziemniaków pojawiają się bataty, a cebula powoli przechodzi w miękki, karmelizowany dodatek dzięki odrobinie cukru i balsamico.
Przepis jest wygodny, bo większość pracy robi marynata i proste, powolne duszenie cebuli: dostajesz soczystą kaczkę, kremowe purée i intensywny, restauracyjny akcent w postaci konfitowanej cebuli – idealne, gdy szukasz sprawdzonego pomysłu na efektowny obiad z kaczki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczki z kaczki (marynata) | |
| Polędwiczki z piersi kaczki (aiguillettes) | 500 g |
| Musztarda | 2 łyżki |
| Olej z orzechów włoskich | 3 łyżki |
| Ocet balsamiczny | 6 łyżek |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Purée / „gniecione” bataty | |
| Bataty | 600 g (ok. 2–3 szt.) |
| Ziemniaki (duże) | 2 szt. |
| Olej z orzechów laskowych | 3 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Konfitowana cebula | |
| Cebula (duża) | 3 szt. |
| Olej z orzechów laskowych | 3 łyżki |
| Ocet balsamiczny | 3 łyżki |
| Cukier | 1 łyżeczka |
| Dodatkowo (opcjonalnie) | |
| Mięta (listki, posiekane) | kilka listków |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczki z kaczki?
Wybieraj mięso o jednolitym, ciemnoróżowym kolorze i świeżym, neutralnym zapachu. Polędwiczki powinny być sprężyste, bez nadmiaru płynu w opakowaniu; jeśli kupujesz luzem, poproś o równe kawałki – łatwiej je wtedy krótko i równo obsmażyć.
Jak wybrać bataty?
Najlepsze bataty są twarde, gładkie i bez pęknięć. Średnie sztuki zwykle mają bardziej stabilną słodycz i mniej włókien, dzięki czemu purée wychodzi kremowe i nie „ciągnie się” po rozgnieceniu.
Jak wybrać cebulę do konfitowania?
Do konfitowania wybierz dużą cebulę o jędrnych, ciężkich główkach i suchej łusce. Zbyt stara cebula bywa ostra i włóknista, a wtedy trudniej uzyskać miękką, delikatnie słodką konsystencję.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj marynatę
W misce wymieszaj musztardę, olej z orzechów włoskich, ocet balsamiczny oraz przeciśnięty czosnek. Dopraw solą i pieprzem, dodaj polędwiczki z kaczki i dokładnie obtocz w marynacie.
Krok 2: Zamarynuj mięso
Odstaw mięso na 20 minut (najlepiej przykryte) w temperaturze pokojowej.
Krok 3: Ugotuj bataty i ziemniaki
Bataty i ziemniaki obierz, pokrój w duże kostki, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 15 minut do miękkości (sprawdź widelcem).
Wskazówka: krojąc warzywa na podobną wielkość, skracasz czas gotowania i purée wyjdzie równo miękkie, bez twardych kawałków.
Krok 4: Zrób purée
Odcedź warzywa i rozgnieć je widelcem na rustykalne purée. Dodaj olej z orzechów laskowych, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Krok 5: Zrób konfitowaną cebulę
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej z orzechów laskowych, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się szklić. Wlej ocet balsamiczny, dodaj cukier i duś ok. 15 minut.
Krok 6: Usmaż kaczkę i podaj
Rozgrzej patelnię i smaż polędwiczki krótko, ok. 2 minuty (aż się zetną i zrumienią). Na talerzu podaj purée i konfitowaną cebulę (możesz użyć ringa do ładnego ułożenia). Opcjonalnie posyp posiekaną miętą.
Wskazówka: smaż kaczkę na dobrze rozgrzanej patelni i nie przeciągaj czasu – krótkie smażenie pomaga zachować soczystość delikatnych polędwiczek.
Smacznego!
Wartości odżywcze
Orientacyjnie: 1 porcja (przy założeniu, że przepis daje 4 porcje).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 30 g |
| Tłuszcze | ok. 29 g |
| Węglowodany | ok. 66 g |
| Kaloryczność | ok. 660 kcal |
Komentarze