Aiguillettes z kaczki w sosie z zielonym pieprzem to francuski klasyk w domowym, prostym wydaniu: delikatne paseczki mięsa smażone krótko na patelni i podane z kremowym, wyrazistym sosem.
We francuskiej kuchni sosy na bazie śmietanki i pieprzu (zwłaszcza zielonego) od lat towarzyszą mięsom, bo podkreślają ich smak bez dominowania potrawy. To danie doceniane jest szczególnie w okresie spotkań rodzinnych, bo wygląda odświętnie, a przygotowuje się je w krótkim czasie.
Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na szybkim daniu z kaczki bez pieczenia: mięso pozostaje soczyste, sos robi się w jednym rondelku, a całość łatwo dopasować do dodatków (np. ziemniaków lub grzybów). Zielony pieprz nadaje aromat i przyjemną pikantność, która dobrze łączy się ze śmietanką.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso | |
| Aiguillettes z kaczki (cienkie paseczki mięsa) | 450 g |
| Tłuszcz z kaczki do smażenia | ok. 1 łyżka |
| Sos z zielonym pieprzem | |
| Zielony pieprz | 30 g |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 100 ml |
| Bulion/wywar cielęcy (fond de veau) | 100 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny z młynka | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać paseczki kaczki (aiguillettes)?
Wybieraj mięso o jednolitym, ciemnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z neutralnym zapachem. Najłatwiej uzyskać soczystość, gdy paseczki są podobnej grubości — wtedy smażą się równo i nie przesuszają.
Jak wybrać zielony pieprz?
Jeśli kupujesz zielony pieprz w zalewie, zwróć uwagę, by ziarenka były jędrne i w całości, a zalewa klarowna. Zielony pieprz ma dawać aromat i świeżą pikantność, nie agresywną ostrość — dlatego lepiej sprawdza się w sosach śmietankowych niż mocno palące odmiany.
Jak wybrać śmietankę do sosu?
Do gładkiego, stabilnego sosu wybierz śmietankę kremówkę o wyższej zawartości tłuszczu (najczęściej 30%). Taka śmietanka lepiej znosi podgrzewanie i redukcję, dzięki czemu sos będzie aksamitny i bez grudek.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zagotuj śmietankę
Wlej śmietankę do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, mieszając.
Krok 2: Dodaj wywar i zredukuj
Dodaj wywar cielęcy, zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zredukuje się o ok. 1/3 objętości.
Krok 3: Dodaj zielony pieprz i dopraw
Dodaj zielony pieprz, zagotuj krótko, dopraw solą i pieprzem z młynka. Trzymaj sos w cieple na minimalnym ogniu.
Wskazówka: jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zdejmij go na chwilę z palnika — zbyt mocna redukcja może sprawić, że zrobi się zbyt słony i ciężki.
Krok 4: Rozgrzej patelnię
Na dużej patelni rozpuść niewielką ilość tłuszczu z kaczki i dobrze go rozgrzej.
Krok 5: Usmaż aiguillettes krótko z obu stron
Ułóż paseczki kaczki na patelni i smaż ok. 2 minuty z każdej strony (nie dłużej), aby mięso pozostało soczyste.
Krok 6: Odpoczynek mięsa pod folią
Zdejmij mięso na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na kilka minut.
Wskazówka: nie dociskaj folii do mięsa — wystarczy „namiot”. Para nie skrapla się wtedy tak mocno, a kaczka pozostaje delikatna.
Krok 7: Zdeglasuj patelnię sosem
Wlej na patelnię gorący sos z zielonym pieprzem i doprowadź tylko do krótkiego wrzenia, zeskrobując smaki z dna.
Krok 8: Podaj danie
Ułóż aiguillettes na talerzach i polej sosem. Resztę sosu podaj osobno w sosjerce.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 57 g |
| Tłuszcze | ok. 33 g |
| Węglowodany | ok. 5 g |
| Kcal | ok. 544 kcal |
Komentarze