Ziemniaki z merguez z piekarnika – prosta zapiekanka w sosie pomidorowym z oliwkami

Ziemniaki z merguez to prosta, aromatyczna zapiekanka: plastry ziemniaków i cebuli pieczone w delikatnym sosie pomidorowym, z dodatkiem pikantnych kiełbasek i zielonych oliwek. Sprawdza się, gdy chcesz zrobić konkretny obiad z piekarnika bez wielu garnków.

Oryginalnie to domowy sposób na połączenie ziemniaków z popularnymi w kuchni Maghrebu i Francji kiełbaskami merguez. Przepis ma sporo wariantów (czasem kiełbaski dodaje się od razu, czasem dopiero w połowie pieczenia), ale idea jest ta sama: ziemniaki przechodzą smakiem mięsa i sosu, a całość robi się praktycznie sama w piekarniku.

Ten przepis jest dobry, bo daje chrupiące brzegi, miękki środek i intensywny smak bez skomplikowanych technik. Dzięki pieczeniu pod folią ziemniaki równomiernie miękną, a na koniec łatwo je podsuszyć, by uzyskać apetyczną, lekko przypieczoną powierzchnię.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ziemniaki?

Do pieczenia najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu kulinarnego B lub B/C (uniwersalne, lekko mączyste) – po upieczeniu będą miękkie, ale nie wodniste. Wybieraj bulwy jędrne, bez zielonych przebarwień i kiełków; równa wielkość ułatwi krojenie w plastry o podobnym czasie pieczenia.

Jak wybrać kiełbaski merguez?

Sięgnij po merguez o krótkim, prostym składzie (mięso, tłuszcz, przyprawy). Dobre kiełbaski mają wyraźny aromat przypraw (np. kumin, papryka) i sprężystą strukturę. Jeśli są bardzo tłuste, rozważ dodanie ich w połowie pieczenia, by danie nie wyszło zbyt ciężkie.

Jak wybrać oliwki zielone?

Do zapiekanki wybieraj oliwki jędrne, w zalewie (nie przesuszone), najlepiej bez nadmiaru octu w składzie. Jeśli są bardzo słone, warto je krótko przepłukać – smak potrawy będzie bardziej zbalansowany.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warzywa

Obierz ziemniaki i pokrój je w niezbyt cienkie plastry (ok. 3–5 mm). Cebulę pokrój w krążki. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

Krok 2: Ułóż w naczyniu

Naczynie do zapiekania posmaruj olejem. Ułóż warstwami plastry ziemniaków i cebuli, lekko je dociskając, aby piekły się równomiernie.

Krok 3: Dodaj sos i przykryj

Koncentrat pomidorowy rozprowadź w szklance wody i wlej równomiernie do naczynia. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz w 200°C przez ok. 30 minut.

Wskazówka: jeśli chcesz, by sos lepiej „wszedł” między plastry, wlej go partiami, delikatnie poruszając naczyniem na boki, zamiast lać w jedno miejsce.

Krok 4: Dodaj merguez i oliwki

W połowie pieczenia zdejmij folię, dodaj pokrojone kiełbaski merguez oraz zielone oliwki (możesz też dodać merguez od początku, jeśli wolisz mocniej wypieczone). Ponownie przykryj i piecz kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Krok 5: Podsusz i wykończ

Zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 10–15 minut, aby wierzch lekko się zrumienił i odparował nadmiar płynu. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)

Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/4 całości).