Ta zapiekanka ziemniaczana z porem i marchewką w stylu gratin to porządnie „wypchane” warzywami, kremowe danie z piekarnika, które świetnie sprawdza się na codzienny obiad, ale i na stół, gdy chcesz nakarmić więcej osób bez stania godzinami przy patelni.
Gratin to popularna forma zapiekania warstw składników pod śmietanowo-mleczną zalewą, często z dodatkiem sera, dzięki czemu wierzch apetycznie się rumieni. Ta wersja jest wegetariańska i opiera się na prostych warzywach oraz przyprawie curry, która przyjemnie podkręca smak bez dominowania całości.
Przepis jest wygodny, bo łączy ziemniaki, warzywa i sos w jednym naczyniu, a piekarnik robi resztę: ziemniaki miękną, warzywa nabierają słodyczy, a ser tworzy złotą, chrupiącą skórkę. To także dobry sposób na wykorzystanie pora (świeżego lub mrożonego) i przygotowanie sycącej zapiekanki bez mięsa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki | 1,4 kg |
| Pory, drobno pokrojone (świeże lub mrożone) | ok. 2 szt. |
| Marchew, pokrojona w cienkie plasterki | 8 szt. |
| Cebula, drobno posiekana | 2 szt. |
| Ser gruyère, starty | 150 g |
| Jajka | 2 szt. |
| Mleko | 300 ml |
| Śmietana kremówka (ok. 30%) | 500 ml |
| Czosnek, posiekany | 1 łyżka |
| Przyprawa curry | 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki do zapiekanki?
Do gratin najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) lub C (mączyste) – łatwo miękną i dobrze łączą się z sosem. Wybieraj bulwy twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków; cienkie, równe plasterki upieką się równomiernie.
Jak wybrać por?
Szukaj pora o jędrnych, jasnych częściach i sprężystych, zielonych liściach, bez śliskich plam. Jeśli używasz mrożonego, postaw na por bez zbitych brył lodu – to znak, że był prawidłowo przechowywany i nie rozmrażał się po drodze.
Jak wybrać marchew?
Najsmaczniejsza będzie marchew twarda, soczysta i intensywnie pomarańczowa, bez pęknięć oraz gumowatej skórki. Młodsze sztuki są słodsze i szybciej miękną w zapiekance, dzięki czemu warstwy wychodzą równe i kremowe.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż warzywa
Na dużej patelni lub w głębokiej sautownicy krótko zeszklij cebulę, dodaj marchew i por, wlej śmietanę, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Duś całość około 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
Krok 2: Przygotuj zalewę
W misce roztrzep jajka z mlekiem i curry na jednolitą masę, aby przyprawa równomiernie rozprowadziła się w sosie.
Krok 3: Nagrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra–dół).
Wskazówka: Jeśli chcesz, by ziemniaki upiekły się równo, pokrój je na plasterki o podobnej grubości (najwygodniej na mandolinie) i nie płucz ich długo w wodzie – skrobia pomaga zagęścić sos.
Krok 4: Ułóż warstwy
W naczyniu do zapiekania ułóż część ziemniaków, posyp częścią czosnku, następnie rozłóż warstwę warzyw w śmietanie. Powtarzaj: ziemniaki → warzywa, kończąc warstwą ziemniaków.
Krok 5: Dodaj zalewę i ser
Przy każdej warstwie warzyw polej całość odrobiną mieszanki mleczno-jajecznej, a resztę wylej na wierzch, by zakryła zapiekankę. Posyp startym gruyère (całość lub większość na wierzchu – według preferencji).
Krok 6: Piecz i zapiecz na rumiano
Przykryj naczynie (pokrywką lub folią) i piecz 30 minut. Następnie zdejmij przykrycie i dopiekaj, aż wierzch będzie złocisty i apetycznie zrumieniony.
Wskazówka: Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, a ziemniaki są jeszcze twarde, przykryj ponownie na kilka minut; jeśli chcesz mocniej chrupiącą skórkę, włącz na koniec funkcję grilla na 2–4 minuty i pilnuj zapiekanki.
Podawaj na gorąco – smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Wartość (całe danie) |
|---|---|
| Białko | ok. 135 g |
| Tłuszcze | ok. 232 g |
| Węglowodany | ok. 411 g |
| Kalorie | ok. 4200 kcal |
Komentarze