Ta zapiekanka z bakłażana i ziemniaków (gratin) to proste, a jednocześnie bardzo apetyczne danie z piekarnika: warstwy podpieczonych warzyw, aromatyczny sos pomidorowy z czosnkiem i bazylią oraz ser, który pięknie się ciągnie.
Gratin to popularny sposób zapiekania składników w warstwach pod serową „kołderką” – szczególnie znany w kuchni francuskiej, ale chętnie stosowany także w domowym gotowaniu w całej Europie. Wariant z bakłażanem i ziemniakami jest bliski śródziemnomorskim smakom dzięki pomidorom, oliwie i bazylii, a dobór sera (provola, emmentaler, comté) pozwala łatwo dopasować intensywność dania.
W tym przepisie zyskujesz maksimum smaku przy minimum wysiłku: większość pracy wykonuje piekarnik, a Ty układasz tylko warstwy. To świetny pomysł na sycący obiad bez mięsa, który smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – idealny także do zapakowania na kolejny dzień.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bakłażany | 2 szt. |
| Ziemniaki | 4 szt. |
| Ser (provola lub emmentaler/comté) | 150 g |
| Parmezan, tarty | ok. 40 g |
| Oliwa z oliwek | ok. 3–4 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Sos pomidorowy | |
| Passata / coulis pomidorowy (butelka) | ok. 700 ml |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Bazylia (świeża lub suszona) | do smaku |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz cayenne (mielony) | 2 szczypty (lub do smaku) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać bakłażany?
Wybieraj bakłażany o gładkiej, błyszczącej skórce i sprężystym miąższu – po lekkim naciśnięciu powinny wracać do kształtu. Najlepiej sprawdzają się sztuki średniej wielkości: są zwykle mniej gorzkie i mają mniej nasion.
Jak wybrać ziemniaki?
Do zapiekanki celuj w ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) lub lekko mączyste – dobrze miękną, ale nie rozpadają się w papkę. Unikaj bulw z zielonymi przebarwieniami i kiełkami; wybieraj twarde, równe sztuki, żeby plastry piekły się w podobnym tempie.
Jak wybrać ser do zapiekania?
Jeśli chcesz efekt ciągnącego się sera, postaw na provolę lub emmentalera; gdy zależy Ci na bardziej orzechowym, wyrazistym smaku, wybierz comté. Ser powinien być świeży, bez przesuszenia na brzegach – łatwiej wtedy pokroić go w cienkie plastry i równomiernie rozłożyć w warstwach.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bakłażany
Umyj bakłażany i pokrój w plastry. Posól je i odstaw na około 1 godzinę, aby puściły sok. Następnie opłucz, osusz i dokładnie odsącz.
Krok 2: Podpiecz ziemniaki
Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż do miski, skrop oliwą, posól i dokładnie wymieszaj. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekaj 5 minut w trybie grill w 250°C, odwróć plastry i dopiekaj kolejne 5 minut. Odstaw.
Krok 3: Podpiecz bakłażany
Posmaruj plastry bakłażana oliwą (najlepiej pędzelkiem) i piecz w 220°C przez 6–7 minut. Po upieczeniu przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówka: Krojąc warzywa w możliwie równe plastry (ok. 3–5 mm), zyskasz bardziej równomierne pieczenie i zapiekanka będzie stabilniejsza przy krojeniu.
Krok 4: Zrób sos pomidorowy
W rondelku rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek tylko do momentu, aż zacznie pachnieć (nie przypal go). Wlej passatę, dopraw solą i dodaj 2 szczypty pieprzu cayenne. Duś 15 minut na małym ogniu, a na koniec wmieszaj posiekaną bazylię.
Krok 5: Ułóż warstwy w naczyniu
W naczyniu do zapiekania układaj warstwami: bakłażany, ziemniaki, cienkie plastry sera, sos pomidorowy i odrobinę tartego parmezanu. Powtórz warstwy, a wierzch zakończ parmezanem.
Krok 6: Zapiecz i podawaj
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 5 minut – tylko tyle, by ser się rozpuścił, a wierzch lekko się związał. Podawaj na ciepło lub na zimno.
Wskazówka: Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem – warstwy „siądą”, a porcje będą znacznie ładniejsze.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 19,1 g |
| Tłuszcze | ok. 22,0 g |
| Węglowodany | ok. 45,8 g |
| Kcal | ok. 451 kcal |
Komentarze