Ta zapiekanka w stylu gratin to warstwowe połączenie ziemniaków, marchewki i cukinii z kremową śmietaną oraz kozim serem, zapieczone na złoto w piekarniku. Sprawdza się jako sycący obiad, kolacja albo dodatek do pieczonych mięs.
Gratin to popularny sposób zapiekania składników pod kremową warstwą nabiału i sera, tak aby wierzch przyjemnie się zrumienił. Wersje warzywne są szczególnie cenione za prostotę i to, że łatwo je dopasować do sezonu oraz zawartości lodówki.
W tym przepisie warzywa są krótko podgotowane, dzięki czemu zapiekanka piecze się równomiernie, a smaki łączą się w spójną, delikatną całość. Kozie sery dodają wyrazistości, a śmietana sprawia, że danie jest soczyste i miękkie, bez ryzyka przesuszenia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki (twarde, sałatkowe), obrane i pokrojone w plastry | 4 szt. |
| Marchew, obrana i pokrojona w plastry | 3 małe szt. |
| Cukinia, pokrojona w plastry | 2 szt. |
| Śmietana crème fraîche (lub gęsta śmietana kwaśna) | ok. 6 łyżek |
| Świeży ser kozi | 200 g |
| Ser żółty starty | ok. 50–80 g |
| Masło | kilka małych kawałków |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki do zapiekanki?
Wybierz ziemniaki twarde (typ A/B), nazywane też sałatkowymi — po krótkim podgotowaniu i pieczeniu zachowają kształt i nie rozpadną się w papkę. Unikaj bardzo mączystych odmian, jeśli zależy Ci na równych, wyraźnych warstwach.
Jak wybrać cukinię?
Najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce i niewielkiej średnicy — ma mniej pestek i wody. Dzięki temu zapiekanka wyjdzie bardziej zwarta, a plastry po upieczeniu nie będą „pływać” w nadmiarze soku.
Jak wybrać świeży ser kozi?
Postaw na ser kozi o krótkim składzie (mleko, kultury bakterii, sól) i świeżym, lekko kwaskowym aromacie. Jeśli lubisz łagodniejsze smaki, wybierz wariant naturalny; dla bardziej wyrazistej zapiekanki sprawdzi się ser o intensywniejszym zapachu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj marchew
W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. Wrzuć plastry marchewki, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj 3 minuty.
Krok 2: Podgotuj ziemniaki
Wyjmij marchew łyżką cedzakową. Do tej samej wody wrzuć plastry ziemniaków, poczekaj aż woda znów zawrze i gotuj 2 minuty.
Krok 3: Podgotuj cukinię
Wyjmij ziemniaki. Wrzuć cukinię na 1 minutę, następnie odcedź i dobrze odsącz warzywa.
Wskazówka: po odcedzeniu rozłóż cukinię na ręczniku papierowym na 2–3 minuty — zapiekanka będzie mniej wodnista, a wierzch lepiej się zrumieni.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 5: Ułóż pierwszą warstwę
Wysmaruj naczynie do zapiekania masłem. Ułóż warstwę marchewki, rozsmaruj ok. 2 łyżki śmietany, dopraw solą i pieprzem.
Krok 6: Dodaj sery i powtórz warstwy
Posyp marchew 1/3 sera koziego i odrobiną startego sera. Powtórz układanie tak samo z ziemniakami i na końcu z cukinią.
Wskazówka: ser kozi najłatwiej rozkruszyć palcami lub widelcem — rozłoży się równomiernie i każda porcja będzie miała wyraźny smak.
Krok 7: Zapiecz
Na wierzchu rozłóż kilka małych kawałków masła. Piecz przez około 40 minut, aż zapiekanka będzie miękka, a wierzch apetycznie zrumieniony.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 71 g |
| Tłuszcze | ok. 123 g |
| Węglowodany | ok. 150 g |
| Kaloryczność | ok. 1969 kcal |
Komentarze