Zapiekanka ziemniaczana z serem reblochon i boczkiem (gratin) to treściwe, kremowe danie z piekarnika, w którym miękkie ziemniaki łączą się z aromatycznym serem i podsmażonym boczkiem, tworząc złocistą, apetyczną skorupkę.
Gratin to szeroka kategoria zapiekanek popularnych w kuchni francuskiej, przygotowywanych z warstw składników i sosem śmietanowym. Wariant z reblochonem (serem z Sabaudii) i boczkiem kojarzy się z kuchnią alpejską oraz sezonem chłodniejszym, kiedy szczególnie docenia się dania rozgrzewające i sycące.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy prostych składnikach: ziemniaki dobrze chłoną sos ze śmietany i masła, boczek dodaje wyrazistości, a reblochon gwarantuje intensywnie serowy finał. To także wygodne danie „do podania od razu” — jedna forma, minimum stresu i efekt, który zawsze robi wrażenie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki | 500 g |
| Ser reblochon (cały krążek) | ok. 450 g |
| Boczek wędzony w kostce (lardons) | 150 g |
| Śmietana crème fraîche (lub śmietana 30%) | 200 g (1 mały kubek) |
| Masło | 50 g |
| Cebula (duża) | 1 szt. |
| Czosnek | 3–4 ząbki |
| Pietruszka (natka) | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżeczka (do podsmażenia) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ziemniaki do zapiekanki?
Wybierz ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) albo lekko mączyste — po podgotowaniu łatwo je kroić, a w piekarniku dobrze wchłaniają sos. Unikaj bardzo wodnistych odmian, bo gratin może wyjść mniej kremowy.
Jak wybrać ser reblochon?
Najlepszy będzie reblochon o sprężystym miąższu i równej, nieprzesuszonej skórce. Jeśli kupujesz porcjowany kawałek, zwróć uwagę, by nie miał zbyt mocno wyschniętych krawędzi — ser powinien apetycznie topić się i tworzyć gładką warstwę na wierzchu.
Jak wybrać boczek (lardons)?
Postaw na boczek w kostce z wyraźnymi „przerostami” mięsa, ale bez nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu po podsmażeniu będzie aromatyczny i chrupiący, a jednocześnie nie przeciąży zapiekanki tłustością.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj ziemniaki
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez ok. 20 minut (powinny być półtwarde). Odcedź i odstaw na chwilę do odparowania.
Krok 2: Podsmaż cebulę i czosnek
Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i smaż, aż się zeszklą i lekko skarmelizują.
Krok 3: Dodaj boczek
Dodaj boczek do patelni i smaż ok. 5 minut, mieszając, aż lekko się zrumieni.
Wskazówka: jeśli boczek wytapia dużo tłuszczu, odlej jego nadmiar — zapiekanka będzie bardziej zbalansowana, a ser nadal zrobi swoje.
Krok 4: Przygotuj sos śmietanowo-maślany
W rondelku rozpuść masło, dodaj śmietanę i mieszaj trzepaczką 2–3 minuty, aż sos będzie jednolity. Dopraw solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Krok 5: Nagrzej piekarnik i przygotuj naczynie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem.
Krok 6: Pokrój ser i ziemniaki
Reblochon oczyść (zeskrob delikatnie wierzch) i pokrój w plastry wzdłuż. Ziemniaki pokrój w plastry lub „laniery”.
Wskazówka: krojąc ziemniaki na podobną grubość, zapewnisz równomierne zapieczenie i brak twardych kawałków w środku.
Krok 7: Ułóż pierwszą warstwę
Ułóż warstwę ziemniaków w naczyniu, dodaj część boczku z cebulą i czosnkiem, a następnie przykryj plastrami reblochonu.
Krok 8: Złóż całość i zapiecz
Powtórz warstwy: ziemniaki, boczek z cebulą i czosnkiem. Zalej sosem śmietanowo-maślanym, aby ziemniaki dobrze nim nasiąkły. Na wierzchu ułóż pozostały reblochon tak, by przykrył całą powierzchnię. Piecz ok. 30 minut, zaglądając pod koniec, aż wierzch będzie złocisty.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/4) |
|---|---|
| Białko | ok. 32 g |
| Tłuszcze | ok. 66 g |
| Węglowodany | ok. 28 g |
| Kcal | ok. 851 kcal |
Komentarze