Lekkie, „słoneczne” gratin warzywne to prosta zapiekanka z fasolką szparagową, ziemniakami, cukinią i pomidorami, połączona delikatnym sosem mlecznym i zapieczona z odrobiną sera. Sprawdza się jako szybki obiad bez mięsa, ciepła kolacja albo danie do podania na rodzinnym stole.
Gratin to szeroka kategoria potraw popularnych w kuchni francuskiej, w których składniki układa się warstwami i zapieka, często z dodatkiem sosu oraz sera tworzącego rumianą skórkę. Wersje warzywne mają wiele odmian — zależą od sezonu, dostępnych warzyw i tego, czy wybieramy mleko krowie, czy roślinne oraz czy doprawiamy danie solą, czy sosem sojowym.
Ten przepis jest świetny, bo łączy dużo warzyw z prostym, kremowym sosem zagęszczanym skrobią, a przy tym nie jest ciężki: ilość sera można łatwo dopasować do smaku. To także wygodny sposób na uporządkowanie lodówki — warzywa układasz w naczyniu, zalewasz sosem i piekarnik robi resztę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Fasolka szparagowa (mrożona lub świeża) | 250 g |
| Pomidory koktajlowe | 500 g |
| Ziemniaki | 2 szt. (ok. 300 g) |
| Cukinia | 1 szt. (ok. 200 g) |
| Czosnek (posiekany) | 1 ząbek |
| Mleko (krowie lub sojowe) | 250 ml |
| Skrobia kukurydziana (maizena) | 2 łyżki |
| Ser gruyère lub comté, starty | 50 g (lub więcej do smaku) |
| Natka pietruszki | do posypania |
| Sos sojowy (lub sól) | do smaku |
| Oliwa z oliwek | do smażenia i natłuszczenia formy |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać fasolkę szparagową?
Najwygodniejsza będzie mrożona fasolka — wybieraj taką, która ma intensywnie zielony kolor i nie jest zbita w jedną bryłę (to znak, że była rozmrażana). Świeża fasolka powinna być jędrna i „chrupnąć” przy przełamaniu, bez zwiotczałych, włóknistych strąków.
Jak wybrać pomidory koktajlowe?
Do zapiekania najlepsze są pomidory jędrne, ale dojrzałe, o wyraźnym zapachu przy szypułce. Unikaj bardzo miękkich i popękanych — w piekarniku puszczą za dużo wody i sos może się rozrzedzić.
Jak wybrać ser do gratin?
Gruyère lub comté wybieraj w kawałku i zetrzyj samodzielnie — tarty „wiórkowany” ser z torebki często zawiera dodatki przeciwzbrylające i topi się gorzej. Szukaj sera o wyraźnym, orzechowym aromacie: da zapiekance smak nawet przy mniejszej ilości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj fasolkę i ziemniaki
Ugotuj fasolkę szparagową i ziemniaki w osolonej, wrzącej wodzie przez około 5 minut (jeśli nie są już ugotowane). Odcedź.
Krok 2: Przygotuj cukinię
Pokrój cukinię w plasterki. Podsmaż ją krótko na patelni z odrobiną oliwy, posiekanym czosnkiem i sosem sojowym (albo ugotuj na parze, doprawiając sosem sojowym i czosnkiem), około 3 minuty.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Wskazówka: Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie rozmrażaj jej wcześniej na blacie — wrzuć od razu do gotowania, a po odcedzeniu pozwól jej dobrze odparować, żeby zapiekanka nie puściła nadmiaru wody.
Krok 4: Zrób sos mleczny
Podgrzej mleko. Odlej 3 łyżki mleka i rozprowadź w nim skrobię kukurydzianą, po czym wlej do garnka i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj około 25 g startego sera, wymieszaj. Dopraw pieprzem oraz sosem sojowym (lub solą) do smaku.
Krok 5: Ułóż pierwsze warstwy
Naczynie do zapiekania lekko natłuść oliwą. Wlej trochę sosu na dno. Ziemniaki obierz, pokrój w plasterki i ułóż połowę na spodzie, następnie dodaj fasolkę szparagową i ułóż pomidory.
Krok 6: Dodaj cukinię, resztę ziemniaków i ser
Pomiędzy pomidory wsuń plasterki cukinii i pozostałe ziemniaki. Wylej resztę sosu i posyp wierzch pozostałym serem.
Wskazówka: Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki mleka i dokładnie wymieszaj — powinien swobodnie spływać z łyżki, żeby równomiernie wypełnił warstwy.
Krok 7: Zapiecz i wykończ
Piecz przez około 35 minut, aż wierzch się zrumieni. Po wyjęciu posyp natką pietruszki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 41 g |
| Tłuszcze | ok. 33 g |
| Węglowodany | ok. 123 g |
| Kaloryczność | ok. 927 kcal |
Komentarze