Ten gratin z julienne warzyw w sosie beszamelowym to klasyczna, sycąca zapiekanka: podsmażone warzywa, kremowy sos i chrupiąca, serowa góra prosto z piekarnika. Sprawdza się na szybki obiad w tygodniu, kiedy chcesz przygotować coś ciepłego bez długiego stania przy kuchence.
Gratin (fr. „zapiekanka”) to popularny sposób wykańczania potraw w piekarniku tak, by na wierzchu powstała rumiana, apetyczna warstwa. Wersje warzywne często łączą sezonowe lub mrożone mieszanki z beszamelem i serem, dzięki czemu danie jest proste, a jednocześnie przyjemnie kremowe.
W tym przepisie wygrywa wygoda: mrożona julienne warzyw skraca przygotowanie, a beszamel robi się z kilku podstawowych składników. Delikatne przyprawy (tymianek, imbir, gałka muszkatołowa) podbijają smak, a gruyère zapewnia złocistą, gratinową skórkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Julienne warzyw (mrożona) | 500 g |
| Mleko półtłuste | 500 ml |
| Mąka pszenna | 3 łyżki |
| Masło | 20 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Imbir | do smaku |
| Tymianek | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Ser gruyère, starty | do posypania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mrożoną julienne warzyw?
Wybieraj mieszankę, w której paseczki warzyw są sypkie i nieposklejane w bryłę – to znak, że produkt był prawidłowo mrożony. Zwróć uwagę na skład: im krótszy i bez zbędnych dodatków, tym lepiej, a w daniu łatwiej uzyskać czysty, warzywny smak.
Jak wybrać mleko do beszamelu?
Do gładkiego beszamelu najlepiej sprawdza się mleko półtłuste, bo daje kremowość bez nadmiernej ciężkości. Jeśli mleko jest bardzo zimne, wlewaj je szczególnie powoli, aby sos szybciej złapał jednolitą konsystencję.
Jak wybrać ser gruyère?
Sięgnij po ser, który dobrze się topi i ma wyraźny, lekko orzechowy aromat. Najlepszy efekt „gratin” daje świeżo starty gruyère – topi się równiej i łatwiej uzyskać rumianą, apetyczną warstwę na wierzchu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż warzywa
Na patelni typu saute podsmaż julienne warzyw, aż zmięknie. Dopraw solą i pieprzem, dodaj imbir oraz tymianek i krótko przesmaż, by uwolnić aromat.
Krok 2: Zrób zasmażkę
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita zasmażka bez suchych grudek.
Krok 3: Ugotuj beszamel
Wlewaj mleko stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wskazówka: jeśli pojawią się grudki, zdejmij rondel na chwilę z ognia i intensywnie rozmieszaj trzepaczką; przy bardzo uporczywych grudkach przecedź sos przez sitko.
Krok 4: Przełóż warzywa do naczynia
Przełóż podsmażone warzywa do naczynia żaroodpornego i rozprowadź je równą warstwą.
Krok 5: Dodaj sos i ser
Zalej warzywa sosem beszamelowym, a wierzch równomiernie posyp tartym gruyère.
Krok 6: Zapiekaj
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj około 30 minut, aż wierzch się zrumieni i zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach.
Wskazówka: aby uzyskać mocniej przyrumienioną skórkę, włącz na ostatnie 2–3 minuty funkcję grilla i pilnuj, by ser się nie przypalił.
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika — smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 45 g |
| Tłuszcze | ok. 42 g |
| Węglowodany | ok. 100 g |
| Kaloryczność | ok. 865 kcal |
Komentarze