Ten extra lekki gratin z bakłażana to warzywna zapiekanka z cienko krojonym bakłażanem i pomidorami, pachnąca ziołami i delikatnie zapieczona z serem – idealna na szybki obiad, kolację lub jako dodatek do dań z grilla.
Zapiekanki typu gratin kojarzą się z kuchnią francuską i śródziemnomorską: warzywa układa się warstwowo, doprawia, a na koniec zapieka, by wierzch apetycznie się zarumienił. To danie ma wiele domowych wariantów – jedni wybierają wyłącznie świeże pomidory, inni sięgają po pomidory z puszki dla bardziej sosowego efektu.
W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy prostym składzie: soczyste pomidory, miękki bakłażan i zioła prowansalskie robią robotę, a niewielka ilość oliwy wystarcza, by całość była aromatyczna i przyjemnie zapieczona. To także świetny sposób na lekki, warzywny posiłek bez długiego stania przy kuchence.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Bakłażan (duży) | 1 szt. |
| Pomidory do przekładania (dojrzałe) | 2 szt. |
| Pomidory bez skórki z sokiem (z puszki) | ok. 250 g |
| Opcjonalnie zamiast pomidorów z puszki: świeże pomidory + passata (coulis) | do smaku |
| Ser tarty lub parmezan | ok. 50 g |
| Zioła prowansalskie | 1–2 łyżeczki |
| Bazylia suszona | 1 łyżeczka |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Woda | 2–4 łyżki (odrobina) |
| Przyprawy do smaku: chili, sól, pieprz, przyprawa/zioła do pizzy | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać bakłażana?
Wybieraj bakłażana o jędrnej, lśniącej skórce, bez pomarszczeń i miękkich plam. Najsmaczniejsze są sztuki średnio-duże i ciężkie jak na swój rozmiar – zwykle mają mniej pestek i po upieczeniu są bardziej kremowe.
Jak wybrać pomidory do zapiekania?
Do układania w plastry najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale zwarte pomidory – miękkie łatwo puszczą za dużo soku i rozpadną się w piekarniku. Jeśli pomidory nie pachną intensywnie, wzmocnij smak sosem z pomidorów z puszki lub passatą.
Jak wybrać ser do gratin?
Do lekkiej, chrupiącej „skorupki” wybierz parmezan albo dobrze wysuszony ser tarty, który ładnie się rumieni. Zbyt wilgotny ser może bardziej się roztopić niż zapiec, przez co wierzch będzie mniej gratinowany.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj piekarnik i naczynie
Rozgrzej piekarnik do 190–200°C (góra–dół). Naczynie do zapiekania posmaruj dnem 1 łyżką oliwy.
Krok 2: Pokrój warzywa
Bakłażana i 2 dojrzałe pomidory pokrój w cienkie plastry (ok. 3–5 mm), aby równo zmiękły w trakcie pieczenia.
Krok 3: Ułóż plastry w naczyniu
Układaj plastry pionowo „w wachlarz”, naprzemiennie: bakłażan–pomidor. Zacznij od brzegu naczynia i domknij układ w środku.
Wskazówka: jeśli bakłażan ma bardzo duże plastry, przetnij je na pół — łatwiej ułożysz równy wzór i warzywa upieką się jednakowo.
Krok 4: Dopraw
Posól całość, dodaj pieprz, odrobinę chili oraz zioła prowansalskie i suszoną bazylię. Możesz dosypać też szczyptę ziół/przyprawy do pizzy.
Krok 5: Dodaj oliwę
Skrop warzywa pozostałymi 2 łyżkami oliwy, starając się rozprowadzić ją możliwie równomiernie.
Krok 6: Zrób szybki sos pomidorowy
W małym rondelku podgrzej pomidory bez skórki z sokiem, dopraw do smaku (sól, pieprz, chili, zioła). Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolej odrobinę wody i krótko zagotuj.
Wskazówka: sos gotuj tylko 5–8 minut — ma być aromatyczny, ale wciąż świeży; reszta smaku „dokończy się” w piekarniku.
Krok 7: Zalej i posyp serem
Wlej sos pomidorowy do naczynia (w przestrzenie między warzywami i lekko po wierzchu), a następnie posyp całość tartym serem lub parmezanem.
Krok 8: Piecz pod przykryciem
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz ok. 25–35 minut, aż bakłażan wyraźnie zmięknie.
Krok 9: Dopiecz na gratin
Zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 10–15 minut, aż wierzch się zarumieni i delikatnie zgratinuje.
Wskazówka: dla mocniej zrumienionego wierzchu włącz na koniec funkcję grilla na 2–3 minuty, ale pilnuj, by ser się nie przypalił.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki (całe danie)
| Wartość | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 28,1 g |
| Tłuszcze | ok. 56,4 g |
| Węglowodany | ok. 48,4 g |
| Kcal | ok. 776 kcal |
Komentarze