Ten gratin z ryby i małży z pieczarkami to lekka zapiekanka w stylu francuskim: delikatne filety białej ryby, owoce morza i kremowy sos na mleku, zapieczone na złoto w małych naczynkach. Sprawdza się, gdy chcesz podać coś eleganckiego, ale bez długiego stania przy garnkach.
Samo słowo gratin pochodzi z kuchni francuskiej i oznacza danie zapiekane tak, by na wierzchu powstała apetyczna, lekko przyrumieniona warstwa. Wersje z rybą i owocami morza są popularne zwłaszcza w regionach nadmorskich, a składniki można łatwo wymieniać: dorsza zastąpi morszczuk lub mintaj, a pieczarki innymi grzybami o łagodnym smaku.
W tym przepisie docenisz prostą listę składników, szybkie przygotowanie sosu na skrobi oraz wyrazisty aromat szafranu, który podkreśla smak ryby i małży. To także dobry wybór, jeśli szukasz pomysłu na lekki obiad z piekarnika bez śmietany, a z nadal kremowym efektem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filety z dorsza (mrożone) lub innej białej ryby | 2 szt. |
| Małże wstępnie ugotowane (mrożone) | 1 garść |
| Pieczarki, pokrojone w plastry | 250 g |
| Szalotki | 2 szt. |
| Mleko 1,5% | 300 ml |
| Skrobia kukurydziana (np. Maizena) | 2 łyżki |
| Pietruszka, posiekana | 1 łyżka |
| Olej | 2 łyżeczki |
| Szafran w proszku | 1 porcja / szczypta |
| Sól | do smaku |
| Pieprz biały | do smaku |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać dorsza (lub inną białą rybę)?
Jeśli kupujesz mrożone filety, wybieraj takie z krótkim składem (ryba, ewentualnie woda) i bez grubej warstwy lodu, bo to często oznacza nadmierne glazurowanie. Przy rybie świeżej zwróć uwagę na sprężyste, jasne mięso i neutralny, morski zapach.
Jak wybrać małże do zapiekanki?
W wersji mrożonej najlepiej sprawdzają się małże już wstępnie ugotowane, które po podgrzaniu pozostają soczyste. Szukaj opakowań, w których małże nie są zbite w jedną bryłę lodu, a po rozmrożeniu mają czysty zapach morza bez ostrej, nieprzyjemnej nuty.
Jak wybrać pieczarki?
Do gratina wybierz pieczarki jędrne, suche i jasne, bez ciemnych, mokrych plam. Im świeższe, tym łatwiej je szybko zrumienić na patelni, co da w sosie lepszy, głębszy smak i mniej wody w naczyniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Krok 2: Podgotuj rybę i małże
Ugotuj filety rybne i małże w garnku z wrzącą wodą przez czas podany na opakowaniu. Odcedź, osusz i odłóż na bok.
Krok 3: Podsmaż szalotkę i pieczarki
Obierz i drobno posiekaj szalotki. Na patelni rozgrzej olej, dodaj szalotkę i pieczarki, smaż do wyraźnego zrumienienia. Dopraw solą, białym pieprzem i dodaj pietruszkę.
Wskazówka: Smaż pieczarki na dość mocnym ogniu i nie mieszaj bez przerwy — szybciej się przyrumienią, a nie „puszczą” nadmiaru wody.
Krok 4: Zagotuj mleko
W garnku zagotuj 3/4 mleka.
Krok 5: Zrób sos i dodaj grzyby
W pozostałym mleku dokładnie rozmieszaj skrobię kukurydzianą, a następnie wlej mieszankę do gotującego się mleka. Mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje. Dodaj szafran, dopraw solą i białym pieprzem, po czym wmieszaj podsmażone pieczarki z szalotką.
Krok 6: Złóż gratin i zapiecz
Do 2 małych naczyń żaroodpornych włóż rybę i małże, zalej sosem grzybowo-szafranowym. Zapiekaj około 20 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony.
Wskazówka: Jeśli używasz delikatnych, cienkich filetów, skróć zapiekanie o 3–5 minut, aby ryba pozostała soczysta.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 49 g (na 1 porcję) |
| Tłuszcze | ok. 11 g (na 1 porcję) |
| Węglowodany | ok. 28 g (na 1 porcję) |
| Kalorie | ok. 408 kcal (na 1 porcję) |
Komentarze