Ta zapiekanka rybna (gratin) z dorszem, marchewką i delikatnym purée ziemniaczano-czosnkowym to ciepłe, sycące danie z piekarnika – idealne na rodzinny obiad, gdy masz ochotę na coś prostego, a jednocześnie efektownego.
Gratin to klasyczny sposób zapiekania składników pod warstwą kremowego dodatku i sera – popularny w kuchni francuskiej i chętnie adaptowany do domowych wersji z warzywami, rybą lub mięsem. Wariant z białą rybą jest szczególnie lubiany za łagodny smak i to, że łatwo go modyfikować, zmieniając gatunek ryby czy proporcje warzyw.
W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimalnym wysiłku: warzywa i ryba są gotowane na parze, a całość doprawiona cytryną i gałką muszkatołową. To świetna zapiekanka, gdy szukasz hasła typu „zapiekanka z dorszem i ziemniakami” – wychodzi kremowa, soczysta i dobrze się odgrzewa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ziemniaki | 500 g |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Marchew | 4 szt. (ok. 300 g) |
| Dorsz (polędwica lub filety, bez skóry i ości) | 600 g |
| Śmietanka lekka 15% | 4 łyżki (ok. 60 g) |
| Cytryna | 1/2 szt. |
| Mleko | 200 ml |
| Gałka muszkatołowa, starta | 1 szczypta |
| Ser emmental, tarty | 60 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dorsza?
Najlepszy będzie dorsz o sprężystym, jasnym mięsie i neutralnym, morskim zapachu. Jeśli kupujesz mrożony, wybieraj filety bez grubej warstwy lodu (glazury) i po rozmrożeniu delikatnie osusz – dzięki temu ryba nie puści nadmiaru wody w zapiekance.
Jak wybrać ziemniaki do purée?
Do kremowego purée wybieraj ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe (dobrze się rozgniatają i wiążą masę). Unikaj bardzo „wodnistych” bulw – purée może wyjść rzadkie i trudniej utrzyma warstwę na zapiekance.
Jak wybrać marchew?
Sięgnij po marchew twardą, jędrną i intensywnie pomarańczową, bez pęknięć i wiotkich końcówek. Równe sztuki łatwiej ugotować do tej samej miękkości, co daje przyjemną strukturę farszu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 2: Przygotuj ziemniaki i czosnek
Umyj i obierz ziemniaki, pokrój na większe kawałki. Obierz czosnek, przekrój ząbki na pół i usuń kiełek. Umieść ziemniaki i czosnek w koszyczku Thermomixa.
Krok 3: Posiekaj marchew i ułóż rybę w Varomie
Obierz marchew, pokrój na kawałki i wrzuć do naczynia miksującego. Posiekaj 6 s / obr. 5, przełóż do Varomy. Na górnej tacce Varomy ułóż dorsza.
Wskazówka: Jeśli filety są grube, podziel je na 2–3 części tej samej grubości – ugotują się równomiernie i łatwiej je potem rozkruszyć.
Krok 4: Ugotuj składniki na parze
Wlej do naczynia miksującego 350 g wody. Załóż koszyczek z ziemniakami i ustaw Varomę. Gotuj 30 min / Varoma / obr. 1.
Krok 5: Zrób warstwę rybno-warzywną
Po zakończeniu gotowania rozkrusz dorsza i wymieszaj z marchewką. Dodaj śmietankę i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem. Przełóż mieszankę na dno naczynia do zapiekania.
Krok 6: Przygotuj purée ziemniaczane
Wylej wodę z naczynia miksującego. Dodaj ugotowane ziemniaki i czosnek, wlej mleko, wsyp gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj 30 s / obr. 4. Rozprowadź purée na warstwie rybnej i posyp tartym emmentalem.
Wskazówka: Jeśli purée wydaje się zbyt gęste, dolej 1–2 łyżki mleka i krótko wymieszaj – łatwiej rozsmarujesz je równo po całej powierzchni.
Krok 7: Zapiecz
Piecz 15 minut, aż ser się zarumieni. Podawaj na gorąco.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 36,6 g / porcję (ok. 146,4 g / całość) |
| Tłuszcze | ok. 9,1 g / porcję (ok. 36,4 g / całość) |
| Węglowodany | ok. 32,3 g / porcję (ok. 129,3 g / całość) |
| Kcal | ok. 359 kcal / porcję (ok. 1434 kcal / całość) |
Komentarze