Zapiekanka typu gratin z ravioles, porem i boczkiem to kremowe, warstwowe danie z piekarnika, które łączy delikatny makaron, duszone pory i słony akcent boczku. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego sprawdza się też jako posiłek „na drugi dzień”.
Gratin to klasyczna technika kuchni francuskiej polegająca na zapiekaniu składników w naczyniu żaroodpornym, często z dodatkiem śmietanki i sera, aby uzyskać apetycznie zrumienioną wierzchnią warstwę. Ravioles (szczególnie te kojarzone z regionem Dauphiné) to drobne, delikatne pierożki/makaronowe płaty, które w zapiekankach szybko miękną i świetnie chłoną sos.
Ten przepis jest dobry, bo daje maksimum smaku przy minimum wysiłku: pory robią się miękkie i słodkawe, śmietanka spina całość w aksamitny sos, a ser tworzy złocistą skorupkę. To także praktyczny wybór, gdy zależy Ci na daniu, które można przygotować w jednym naczyniu i podać z prostą sałatą.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Białe części pora | 5 szt. (ok. 600 g po oczyszczeniu) |
| Płaty ravioles (np. Dauphiné) | 480 g |
| Boczek w cienkich plastrach | 100 g |
| Ser emmental, starty | 50 g |
| Śmietanka „lekka” | 400 ml (dostosuj do wielkości naczynia) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżka (lub do smażenia) |
| Masło | ok. 10 g (do smażenia i natłuszczenia formy) |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać por?
Wybieraj pory jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, z jasną, sprężystą częścią białą i świeżymi, nieprzesuszonymi liśćmi. Unikaj sztuk z miękkimi plamami — do gratin najlepszy będzie por, który po duszeniu stanie się kremowo-delikatny, bez włóknistości.
Jak wybrać ravioles/płaty ravioles?
Najlepiej sprawdzą się świeże ravioles o krótkim składzie i wyraźnym aromacie nadzienia (najczęściej serowego). Zwróć uwagę, by płaty nie były przesuszone ani posklejane — wtedy łatwiej ułożysz równe warstwy, a makaron upiecze się jednolicie w śmietance.
Jak wybrać boczek?
Do tej zapiekanki celuj w boczek cienko krojony, niezbyt tłusty, ale z wyczuwalną „mięsną” częścią — da smak bez nadmiernego obciążania dania. Jeśli boczek jest bardzo słony, doprawiaj całość solą ostrożniej, aby nie przesolić sosu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pory
Pory pokrój w cienkie plasterki, dokładnie wypłucz pod zimną wodą (piasek często kryje się między warstwami) i dobrze odsącz. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i masła, wrzuć por i duś/smaż na średnim ogniu ok. 15 minut, aż będzie bardzo miękki. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 2: Ułóż warstwy
Naczynie do zapiekania posmaruj masłem. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Na dno wlej 2 łyżki śmietanki, ułóż 1/3 płatów ravioles (dociętych do formy), na to połowę pora i porcję śmietanki. Następnie ułóż kolejną 1/3 ravioles, resztę pora, boczek pokrojony w cienkie paseczki, przykryj ostatnią warstwą ravioles i wlej pozostałą śmietankę.
Krok 3: Zapiecz i podaj
Wierzch posyp startym emmentalem. Piecz ok. 20 minut, a następnie dopiecz 5 minut pod grillem lub z włączoną funkcją górnego grzania, aby uzyskać wyraźnie zrumienioną skórkę. Podawaj na ciepło lub na zimno, najlepiej z sałatą z prostym winegretem.
Wskazówka: po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut — warstwy się „ustabilizują”, a porcje będą się kroić znacznie równo.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie, całość dania)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 98 g |
| Tłuszcze | ok. 158 g |
| Węglowodany | ok. 210 g |
| Kaloryczność | ok. 2 590 kcal |
Komentarze