Gratin z ziemniaków, pieczarek i boczku – kremowa zapiekanka z mascarpone i fetą

Ten gratin z ziemniaków, pieczarek i boczku to prosta, a jednocześnie wyjątkowo kremowa zapiekanka, w której klasyczne składniki łączą się z delikatnym mascarpone i wyrazistą fetą. Najlepiej sprawdza się jako ciepła kolacja lub sycący obiad w chłodniejsze dni.

Gratin wywodzi się z kuchni francuskiej i oznacza danie zapiekane do apetycznego zrumienienia na wierzchu. W domowych wersjach często pojawiają się lokalne dodatki – w tym przypadku pieczarki i boczek, które nadają całości głębi, a mascarpone przyjemnie łagodzi i zaokrągla smak sosu.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z maksymalnie komfortowym efektem: miękkie ziemniaki, aromatyczne pieczarki i boczek oraz kremowa warstwa śmietanowo-mascarponowa tworzą zapiekankę, która świetnie się kroi, pięknie pachnie i smakuje równie dobrze od razu po upieczeniu, jak i po odgrzaniu.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać ziemniaki do gratin?

Do zapiekanki wybierz ziemniaki o średniej zawartości skrobi (uniwersalne lub „do gotowania”), które po upieczeniu będą miękkie, ale nie rozsypią się całkowicie. Najlepiej, jeśli bulwy są jędrne, bez zielonych przebarwień i kiełków – wtedy plastry upieką się równomiernie i zachowają ładną strukturę.

Jak wybrać pieczarki?

Najsmaczniejsze będą pieczarki jasne, sprężyste i suche w dotyku. Unikaj sztuk z ciemnymi, mokrymi plamami i mocno otwartymi kapeluszami – mogą szybko oddać zbyt dużo wody na patelni, a w zapiekance zrobi się mniej aromatycznie.

Jak wybrać boczek w kostce?

Postaw na boczek, który ma wyraźne przerosty mięsa, a nie sam tłuszcz – wtedy zapiekanka będzie bardziej zbalansowana. Dobrze, gdy pachnie naturalnie wędzeniem, a nie intensywnym dymem; to sygnał, że smak będzie przyjemny, a nie przytłaczający.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Nagrzej piekarnik do 210°C (góra–dół).

Krok 2: Podsmaż pieczarki i boczek

Na suchej patelni podsmaż boczek, aż wytopi tłuszcz, następnie dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną. Pod koniec wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.

Krok 3: Przygotuj ziemniaki

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki (najlepiej ok. 2–3 mm), aby upiekły się równomiernie.

Wskazówka: jeśli masz mandolinę lub malakser z tarczą do plasterków, użyj go – równa grubość plastrów to bardziej przewidywalny czas pieczenia i lepsza struktura gratin.

Krok 4: Ułóż pierwszą warstwę

Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż połowę ziemniaków.

Krok 5: Dodaj farsz i fetę

Rozłóż pieczarki z boczkiem (razem z odrobiną powstałego sosu z patelni), pokrusz na wierzch fetę, a następnie przykryj resztą ziemniaków.

Krok 6: Zalej sosem

W miseczce wymieszaj mascarpone ze śmietaną i rozprowadź mieszankę równomiernie na wierzchu ziemniaków.

Wskazówka: aby sos łatwiej się rozsmarował, wyjmij mascarpone 10–15 minut wcześniej z lodówki – będzie bardziej plastyczne i szybciej połączy się ze śmietaną.

Krok 7: Zapiekaj

Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 20 minut. Zdejmij folię, posyp wierzch tartym serem i piecz kolejne 20 minut, aż zapiekanka się przyrumieni. Podawaj na gorąco.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości dotyczą 1 porcji przy założeniu podziału na 6 porcji.