Gratin z cukinii i dorsza – lekka zapiekanka z kremowym sosem parmezanowym

Ten gratin z cukinii z dorszem to lekka zapiekanka rybna z warstwami podsmażonej cukinii i delikatnego dorsza, połączona kremowym sosem śmietanowo-parmezanowym. Sprawdza się na codzienny obiad, gdy chcesz przygotować coś szybkiego, ale efektownego prosto z piekarnika.

Gratin (zapiekanka) wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie warstwy składników zapieka się do uzyskania apetycznej, złocistej powierzchni. Wersje z warzywami i rybą są cenione za to, że łączą delikatne białko z kremowym sosem, a całość łatwo dopasować do sezonu, np. zmieniając zioła lub rodzaj sera.

Ten przepis jest wygodny: najpierw szybko przygotowujesz składniki na patelni i w garnku, a resztę robi piekarnik. Dorsz pozostaje soczysty dzięki krótkiemu parzeniu, cukinia zachowuje sprężystość, a parmezan nadaje sosowi wyrazisty, lekko orzechowy smak — to prosta droga do udanej zapiekanki z cukinii i ryby.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać dorsza?

Postaw na filet o jednolitym, jasnym kolorze i świeżym, morskim zapachu (bez ostrej, „rybnej” nuty). Jeśli kupujesz mrożony, wybierz kawałki bez grubej warstwy lodu i rozmrażaj powoli w lodówce — mięso będzie bardziej zwarte i soczyste.

Jak wybrać cukinię?

Najlepsza będzie jędrna cukinia z gładką, błyszczącą skórką, bez miękkich plam. Do gratinu wybieraj sztuki średnie lub duże, ale nieprzerośnięte — wtedy mają mniej wodnistego miąższu i lepiej trzymają kształt po krótkim podsmażeniu.

Jak wybrać parmezan?

Sięgnij po kawałek sera i zetrzyj go samodzielnie — świeżo starty parmezan mocniej pachnie i lepiej zagęszcza sos. W gotowych mieszankach tartych serów bywa dodatek przeciwzbrylaczy, który osłabia smak i topienie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Sparzenie dorsza

Włóż dorsza do wody tuż poniżej wrzenia (ma tylko lekko „mrugać”), posól i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 6 minut. Zdejmij garnek z ognia i zostaw rybę w wodzie na chwilę, aby lekko przestygła.

Krok 2: Przygotowanie cukinii

Obierz cukinie (opcjonalnie — jeśli skórka jest twarda) i pokrój je w cienkie plasterki wzdłuż, aby łatwo układały się w warstwy.

Krok 3: Szybkie podsmażenie

Rozgrzej olej na patelni i smaż plasterki cukinii ok. 2 minuty, tylko do lekkiego zmiękczenia — mają pozostać jędrne. Dopraw solą i pieprzem.

Wskazówka: jeśli cukinia jest bardzo soczysta, smaż ją partiami na mocniej rozgrzanej patelni — odparuje szybciej i zapiekanka nie będzie wodnista.

Krok 4: Rozdrobnienie ryby

Odcedź dorsza, a następnie delikatnie podziel go na „płatki” (większe kawałki) widelcem lub palcami, uważając, by nie rozgnieść mięsa.

Krok 5: Sos śmietanowo-parmezanowy

Rozprowadź skrobię kukurydzianą w 1 łyżce zimnej śmietanki. Resztę śmietanki zagotuj, wlej rozmieszaną skrobię i gotuj ok. 1 minutę, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj 20 g parmezanu i wymieszaj do rozpuszczenia.

Krok 6: Układanie warstw

Rozgrzej piekarnik do 220°C. W naczyniu do zapiekania ułóż warstwę cukinii, na niej warstwę dorsza, polej częścią sosu i powtarzaj, aż skończą się składniki.

Wskazówka: zakończ układanie sosem i delikatnie „postukaj” naczyniem o blat — warstwy się ułożą, a sos równiej wypełni przestrzenie.

Krok 7: Zapiekanie

Na wierzchu rozprowadź resztę sosu i posyp pozostałym 10 g parmezanu. Zapiekaj ok. 15 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Smacznego! Podawaj od razu, najlepiej z prostą sałatą lub pieczywem do zebrania sosu.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)