Ten przepis na polędwicę z dorsza z kremowym sosem czosnkowo‑pietruszkowym to szybkie danie o restauracyjnym charakterze, idealne na ciepłą kolację lub prosty obiad bez piekarnika.
Połączenie białej ryby z czosnkiem i śmietanką to klasyka europejskiej kuchni domowej: delikatne mięso dorsza lubi wyraziste, ale łagodne w odbiorze dodatki, a natka pietruszki dodaje świeżości i przełamuje kremowość sosu.
Największą zaletą jest tu smak i wygoda: czosnek po gotowaniu staje się miękki i słodszy, dzięki czemu sos jest aksamitny i nieprzesadnie ostry, a dorsz smaży się krótko, zachowując soczystość.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ryba | |
| Polędwica / filet z dorsza | ok. 350 g |
| Masło | ok. 10 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sos czosnkowo‑pietruszkowy | |
| Czosnek | 10 ząbków |
| Śmietanka kremówka (najlepiej 30%) | 100 ml |
| Natka pietruszki | 2 łyżki, drobno posiekana |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dorsza?
Wybieraj kawałek gruby i równy, o jasnym, sprężystym mięsie bez szarych przebarwień. Świeża ryba pachnie delikatnie (morsko), a nie intensywnie „rybnie”; mrożoną rozmrażaj powoli w lodówce, aby zachowała soczystość.
Jak wybrać czosnek?
Najlepszy będzie czosnek z twardymi, ciężkimi główkami i suchą łuską; unikaj ząbków miękkich lub z zielonym kiełkiem. W tym sosie czosnek ma się rozpaść na gładki krem, więc jego świeżość ma duże znaczenie dla smaku i aromatu.
Jak wybrać śmietankę do sosu?
Postaw na śmietankę kremówkę o wyższej zawartości tłuszczu (ok. 30%) — łatwiej uzyskasz jedwabistą konsystencję i stabilny sos. Jeśli używasz lżejszej, podgrzewaj ją bardzo delikatnie, by nie straciła gładkości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj czosnek
Obierz ząbki czosnku, włóż do garnka, zalej wodą i krótko zagotuj. Odlej wodę, zalej czosnek świeżą i gotuj 20 minut od momentu wrzenia, aż będzie bardzo miękki.
Krok 2: Zblenduj sos
Odcedzony czosnek przełóż do blendera, dodaj śmietankę, posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Zblenduj na możliwie gładki krem.
Krok 3: Odstaw
Sos odstaw do czasu smażenia ryby (możesz przykryć, aby nie tracił aromatu).
Wskazówka: jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki ciepłej wody (lub wody po gotowaniu czosnku) i krótko zmiksuj; podgrzewaj go później na małym ogniu, żeby śmietanka się nie zwarzyła.
Krok 4: Usmaż dorsza i podaj
Na patelni rozpuść masło, dopraw dorsza solą i pieprzem, a następnie smaż na średnim ogniu do ścięcia (czas zależy od grubości). Sos podgrzej na małym ogniu i podaj na rybie lub pod rybą.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość na całość przepisu |
|---|---|
| Białko | ok. 67,5 g |
| Tłuszcze | ok. 40,9 g |
| Węglowodany | ok. 13,5 g |
| Kcal | ok. 699 kcal |
Komentarze