Dorsz w papilotach z pomidorami i ziemniakami to prosty, domowy sposób na soczystą rybę pieczoną w papierze, razem z warzywami i ziołami. Danie jest lekkie, a jednocześnie sycące, więc sprawdza się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na spokojny weekendowy posiłek.
Technika pieczenia „w papilocie” (czyli w szczelnie zamkniętym papierze do pieczenia) jest popularna w kuchni europejskiej, bo pozwala zachować naturalną wilgotność i aromat składników bez dużej ilości tłuszczu. W praktyce to także wygodny sposób na pieczenie porcji „dla każdego” — każda papilotka może mieć nieco inną ilość warzyw czy przypraw.
Ten przepis jest dobry, bo łączy delikatnego dorsza z klasycznymi dodatkami, a całość piecze się w jednej porcji, bez brudzenia wielu naczyń. Ziemniaki i pomidory tworzą gotowy „wkład” obiadowy, a doprawienie solą, pieprzem, natką i oliwą podkreśla smak ryby bez komplikowania listy składników.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Dorsz (filet) | 1 kg |
| Pomidory | 3 szt. |
| Ziemniaki (średnie) | 3 szt. |
| Cebula biała | 1 szt. |
| Cebula czerwona | 1 szt. |
| Czosnek granulowany | do smaku |
| Sól (najlepiej fleur de sel) | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Natka pietruszki, siekana | do posypania |
| Oliwa z oliwek | do skropienia |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dorsza?
Wybieraj filety o jasnym, jednolitym kolorze i sprężystej strukturze — mięso po naciśnięciu powinno wracać na miejsce. Świeża ryba pachnie delikatnie (morsko), bez intensywnej „rybności”. Jeśli kupujesz dorsza mrożonego, celuj w filety z możliwie cienką warstwą lodu (mniej glazury to lepsza jakość).
Jak wybrać pomidory?
Do pieczenia najlepsze są pomidory dojrzałe, ale jędrne, które po pokrojeniu trzymają kształt. Szukaj sztuk ciężkich jak na swój rozmiar, z przyjemnym zapachem przy szypułce — to zwykle znak pełniejszego smaku po upieczeniu.
Jak wybrać ziemniaki?
Wybierz ziemniaki średniej wielkości, równe, bez zielonych przebarwień i kiełków. Do papilotów dobrze sprawdzają się odmiany bardziej „sałatkowe” (mniej mączyste), bo po upieczeniu pozostają zwarte i łatwo je układać w cienkie plasterki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki, opłucz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (najwygodniej na mandolinie lub obieraczką). Odłóż na bok.
Krok 2: Pokrój warzywa
Pomidory pokrój w plastry. Cebulę białą i czerwoną pokrój w cienkie piórka lub krążki — odłóż osobno, żeby łatwo porcjować do papilotów.
Krok 3: Złóż papiloty
Utnij duże kawałki papieru do pieczenia. Na każdym z nich skrop oliwą, ułóż warstwę ziemniaków i kilka plastrów pomidora, następnie połóż porcję dorsza. Dodaj trochę cebuli, dopraw czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem, posyp natką pietruszki i szczelnie zawiń papier, tworząc paczuszkę. Powtórz, aż zużyjesz składniki (zwykle wychodzi ok. 5 papilotów).
Wskazówka: jeśli boisz się, że ziemniaki zostaną twarde, pokrój je naprawdę cienko i ułóż jako pierwszą warstwę — będą się piekły w aromatycznej parze z ryby i pomidorów.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 5: Piecz
Ułóż papiloty na blasze i piecz około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a dorsz łatwo będzie się rozwarstwiał widelcem.
Krok 6: Podawaj
Wyjmij paczuszki, odczekaj 2–3 minuty i ostrożnie otwórz (para jest gorąca). Podawaj od razu, najlepiej w papierze lub przełożone na talerz.
Wskazówka: otwieraj papiloty nad zlewem lub na desce i kieruj ujście od siebie — para może mocno poparzyć.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (ok. 1/5 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 39 g |
| Tłuszcze | ok. 7 g |
| Węglowodany | ok. 22 g |
| Kalorie | ok. 310 kcal |
Komentarze