Szczupak faszerowany ziołami pieczony w papilocie to elegancki, a jednocześnie prosty sposób na przygotowanie ryby w piekarniku — mięso pozostaje soczyste, a aromat masła, cytryny i świeżych ziół wnika w środek podczas pieczenia.
Technika en papillote (pieczenie „w paczuszce”) wywodzi się z kuchni francuskiej i polega na zamknięciu składników w papierze, by gotowały się we własnej parze. Dzięki temu ryba nie wysycha, a przyprawy oraz dodatki oddają smak równomiernie i delikatnie.
W tym przepisie szczupak zyskuje wyrazisty charakter dzięki ziołowemu masłu, szalotce i cytrynie, a plasterki korniszonów w nacięciach przełamują smak przyjemną kwasowością. To świetna propozycja na obiad lub kolację, gdy zależy Ci na daniu lekkim, ale dopracowanym w smaku.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Szczupak (w całości) | ok. 2 kg |
| Szalotki | 2 szt. |
| Szczypiorek | 10 łodyżek |
| Tymianek świeży | 6 gałązek |
| Natka pietruszki (płaskolistna) | 1 pęczek |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Sok z cytryny | z 1 szt. |
| Korniszony | 4 szt. |
| Masło (miękkie) | 50 g |
| Olej | 1 łyżeczka |
| Sól gruboziarnista | do smaku |
| Pieprz czarny | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać szczupaka?
Wybieraj rybę o czystych, wypukłych oczach, błyszczącej skórze i świeżym, morsko-rzecznym zapachu (bez „mulistej” nuty). Jeśli kupujesz patroszonego szczupaka, zwróć uwagę, by mięso było jędrne, a skrzela (jeśli są) miały kolor od różowego do czerwonego.
Jak wybrać świeże zioła?
Szczypiorek, natka i tymianek powinny być sprężyste i intensywnie zielone, bez więdnięcia i mokrych plam. Najbardziej aromatyczne są pęczki z cienkimi łodyżkami — w papilocie oddadzą smak delikatnie, ale wyraźnie.
Jak wybrać masło do ziołowego nadzienia?
Sięgnij po masło o prostym składzie (śmietanka, ewentualnie kultury bakterii). Do farszu najlepsze jest miękkie, ale nie roztopione — łatwo połączy się z ziołami i równomiernie wypełni wnętrze ryby.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj rybę
Oskrob szczupaka z łusek, wypatrosz i dokładnie opłucz. Osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw wnętrze solą i pieprzem.
Krok 2: Posiekaj zioła i szalotkę
Obierz szalotki i drobno je posiekaj. Szczypiorek i natkę opłucz, osusz, posiekaj; z tymianku oberwij listki. Wymieszaj zioła, odłóż 1 łyżkę na później.
Krok 3: Pokrój korniszony
Korniszony pokrój w cienkie plasterki.
Wskazówka: Im dokładniej osuszysz rybę przed doprawieniem, tym lepiej farsz z masła i ziół „zwiąże się” z wnętrzem i nie spłynie podczas pieczenia.
Krok 4: Zrób ziołowe masło i nadziej szczupaka
Rozetrzyj miękkie masło z posiekanymi ziołami, szalotką i sokiem z cytryny. Napełnij mieszanką wnętrze ryby, a następnie zwiąż szczupaka sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby dobrze się domknął.
Krok 5: Przygotuj nacięcia i papilot
Ułóż rybę na dużym arkuszu papieru do pieczenia posmarowanym olejem. Ostrym nożem zrób kilka nacięć po jednej stronie i wsuń w każde plasterek korniszona. Posyp gruboziarnistą solą, dodaj odłożone zioła oraz pokruszony liść laurowy, po czym szczelnie zamknij papilot.
Krok 6: Upiecz
Rozgrzej piekarnik i piecz szczupaka w papilocie do momentu, aż mięso będzie białe i łatwo zacznie odchodzić od ości (czas zależy od piekarnika i grubości ryby).
Wskazówka: Nie otwieraj papilotu w trakcie pieczenia — para jest tu kluczowa. Jeśli chcesz sprawdzić stopień wypieczenia, zrób to dopiero pod koniec i szybko ponownie domknij papier.
Krok 7: Podaj
Wyjmij rybę z piekarnika, ostrożnie otwórz papilot, zdejmij sznurek i przełóż szczupaka na półmisek. Podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 231 g |
| Tłuszcze | ok. 61 g |
| Węglowodany | ok. 19 g |
| Kaloryczność | ok. 1525 kcal |
Komentarze