Dorsz na parze w kokosowym curry z krewetkami – kremowy sos w jednym garnku

Dośċ lekkie, a jednocześnie wyraziste danie: dorsz na parze podany z kremowym sosem curry na bazie mleka kokosowego, z pomidorami i krewetkami. Sprawdza się na szybki obiad lub elegancką kolację, gdy masz ochotę na coś „innego” niż klasyczna ryba z patelni.

Połączenie ryby z mlekiem kokosowym i curry kojarzy się z kuchniami Azji Południowo‑Wschodniej, gdzie sosy kokosowe są codziennością, ale w europejskich domach funkcjonuje raczej jako nowoczesna wariacja na temat sosu śmietanowego. Ten przepis jest przykładem prostego „fusion”: znany dorsz i krewetki w aromatycznym, łagodnie korzennym sosie.

Ten przepis jest świetny, bo ryba zachowuje soczystość dzięki gotowaniu na parze, a sos robi się w jednej garnuszku: mleko kokosowe, pomidory i curry budują głębię smaku bez skomplikowanych technik. Efekt jest kremowy, pachnący i bardzo „restauracyjny”, a lista składników pozostaje krótka.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać dorsza?

Wybieraj grube, jasne filety bez szarych przebarwień i z przyjemnym, morskim zapachem (nie „rybnym”). Jeśli kupujesz mrożonego dorsza, celuj w kawałki bez grubej warstwy lodu i rozmrażaj je powoli w lodówce — mieso pozostanie spójne i soczyste.

Jak wybrać krewetki?

Najwygodniejsze są krewetki surowe lub blanszowane, jędrne, bez zapachu amoniaku. Przy mrożonych sprawdź, czy nie są posklejane w jedną bryłę (to częsty znak wielokrotnego rozmrażania). Do tego sosu najlepiej pasują średnie sztuki, bo szybko się podgrzewają i nie robią gumowate.

Jak wybrać mleko kokosowe?

Postaw na mleko kokosowe o prostym składzie (kokos + woda), bez zbędnych dodatków, a przed użyciem dobrze wstrząśnij puszką lub kartonem. Im wyższa zawartość ekstraktu kokosowego, tym sos wyjdzie bardziej kremowy i stabilny.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj składniki

Odmierz mleko kokosowe, pokrój obrane pomidory w kawałki, przygotuj curry, imbir i kolendrę. Jeśli krewetki są z głowami, zostaw je na tym etapie — usuniesz je po krótkim gotowaniu sosu.

Krok 2: Ugotuj dorsza na parze

Ułóż polędwice z dorsza w parowarze lub na sitku nad gotującą się wodą i gotuj na parze do momentu, aż ryba będzie miękka i łatwo zacznie się rozwarstwiać (zwykle 8–12 minut, zależnie od grubości).

Krok 3: Zagotuj bazę sosu

W rondlu połącz mleko kokosowe, pomidory, curry, imbir oraz krewetki. Doprowadź do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień.

Wskazówka: curry dodawaj stopniowo — po 1/2 łyżeczki — i próbuj, bo różne mieszanki mają inną ostrość i intensywność.

Krok 4: Duś sos

Duś całość kilka minut na małym ogniu, aby pomidory zmiękły, a smaki się połączyły. Pilnuj, by sos tylko delikatnie „mrugał”, a nie gotował się gwałtownie.

Krok 5: Wykończ sos

Zdejmij rondel z ognia, odczekaj chwilę, po czym usuń głowy krewetek (jeśli były). Dodaj kolendrę oraz śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity.

Krok 6: Podaj

Nałóż dorsza na talerze i polej gorącym sosem curry z krewetkami. Podawaj od razu.

Wskazówka: nie gotuj sosu po dodaniu śmietany — wystarczy ciepło rondla; dzięki temu sos nie straci gładkości.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości dotyczą 1 porcji (1/2 przepisu).