Przegrzebki na fondue z porów z curry to lekka, wyrafinowana przystawka, w której delikatne mięso przegrzebków spotyka się z kremowo-duszoną bazą z porów i odrobiną aromatycznego curry.
Połączenie pora ze śmietanką i owocami morza jest dobrze znane w kuchni europejskiej: por daje słodycz i miękkość, a małże (muszle św. Jakuba) wnoszą czysty, morski smak. Ten typ dania często podaje się jako ciepłą przystawkę, bo wymaga krótkiej obróbki i najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz zrobić efektowne danie w krótkim czasie: pory duszą się bez pośpiechu, a przegrzebki smażysz dosłownie chwilę, dzięki czemu pozostają soczyste. Odrobina curry podbija aromat, a śmietanka spina całość w aksamitny sos.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pory (duże) | 2 szt. |
| Przegrzebki (muszle św. Jakuba), same "orzechy" | 12 szt. |
| Olej | do smażenia/duszenia |
| Masło | 1 mała porcja do smażenia przegrzebków |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Curry | 1/2 łyżeczki |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 100 ml |
| Sok/woda z przegrzebków (jeśli jest) lub wywar rybny | ok. 2 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać przegrzebki (muszle św. Jakuba)?
Wybieraj przegrzebki jędrne, sprężyste i lekko wilgotne, bez intensywnego „rybnego” zapachu. Jeśli kupujesz mrożone, postaw na sztuki bez grubej warstwy lodu; po rozmrożeniu osusz je bardzo dokładnie, bo nadmiar wody utrudnia szybkie zrumienienie.
Jak wybrać pory?
Najlepsze będą pory o twardej, białej części i świeżych, zielonych liściach bez wiotkich końcówek. Unikaj sztuk przesuszonych lub z przebarwieniami; do fondue sprawdzą się pory, które po pokrojeniu w cienkie paseczki szybko miękną i oddają naturalną słodycz.
Jak wybrać śmietankę i curry?
Do kremowego fondue wybierz śmietankę o wyższej zawartości tłuszczu (np. 30%), bo lepiej znosi podgrzewanie i daje gładką konsystencję. Curry powinno mieć wyraźny aromat i jednolity kolor — używaj go oszczędnie, aby podkreślić smak pora i przegrzebków, a nie go zdominować.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Pokrój i zacznij dusić pory
Pokrój pory w cienką julienne (cienkie paseczki). Rozgrzej na patelni lub w szerokim rondlu odrobinę oleju i wrzuć pory, mieszając, aż zaczną mięknąć.
Krok 2: Dopraw i duś do miękkości
Dopraw pory solą i pieprzem, przykryj naczynie częściowo i duś na małym ogniu około 20 minut, mieszając co jakiś czas, aby nie przywierały.
Krok 3: Dodaj płyn, curry i śmietankę
Dodaj sok/wodę z przegrzebków (jeśli jest) lub 2 łyżki wywaru rybnego, wsyp curry, wlej śmietankę i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, tylko do połączenia i lekkiego zgęstnienia.
Wskazówka: jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej łyżkę–dwie gorącej wody lub wywaru; jeśli zbyt rzadki, podgrzewaj chwilę dłużej na małym ogniu, mieszając, ale nie gotuj gwałtownie.
Krok 4: Usmaż przegrzebki
Tuż przed podaniem rozgrzej patelnię, dodaj małą porcję masła i obsmaż przegrzebki krótko z obu stron, aż się zrumienią (w środku powinny pozostać soczyste).
Krok 5: Złóż danie i podawaj
Podgrzej fondue z porów, wyłóż na talerze i ułóż na wierzchu przegrzebki. Podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze
| Składnik | Wartość (ok. 1 porcja, 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 12,1 g |
| Tłuszcze | ok. 12,8 g |
| Węglowodany | ok. 16,5 g |
| Kaloryczność | ok. 227 kcal |
Komentarze