Mini-tartelettes z fondue z pora i przegrzebkami to wytrawne, małe tartaletki na kruchym spodzie, z kremowym porem i delikatnie podsmażoną małżą św. Jakuba na wierzchu. Świetnie sprawdzają się jako ciepła przekąska na świąteczny bufet, Boże Narodzenie, Sylwestra albo eleganckie przyjęcie.
Połączenie fondue z pora (duszonego pora ze śmietanką) z małżami św. Jakuba jest mocno zakorzenione w kuchni francuskiej, gdzie przegrzebki często podaje się w wersjach wytrawnych, szczególnie w sezonie zimowym. Miniaturowa forma tartaletek to praktyczna, bankietowa wariacja – łatwo je porcjować i efektownie serwować prosto z piekarnika.
Ten przepis jest dobry, bo łączy mało składników z bardzo „świątecznym” efektem: kruche ciasto daje strukturę, por wnosi słodycz i kremowość, a przegrzebki dodają elegancji. Tartaletki można przygotować partiami, a całość dopiąć na finiszu – idealnie, gdy zależy Ci na sprawnym serwisie na ciepło.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciasto kruche (pâte brisée) | 1 opakowanie / 1 płat |
| Biała część pora | 2 szt. |
| Śmietana kremówka lub śmietana kwaśna (gęsta) | 4 łyżki |
| Małże św. Jakuba (przegrzebki), z koralem lub bez | 20 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Masło | 30 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać por?
Wybieraj pory o twardej, jędrnej białej części i świeżych, nieprzesuszonych liściach. Unikaj egzemplarzy z miękkimi plamami – do fondue najlepszy będzie por świeży, bo po duszeniu da czystą, lekko słodką nutę bez goryczki.
Jak wybrać małże św. Jakuba (przegrzebki)?
Najlepsze będą przegrzebki o jasnym, sprężystym mięsie i świeżym, morskim zapachu. Jeśli kupujesz mrożone, wybierz te bez grubej warstwy lodu; po rozmrożeniu osusz je bardzo dokładnie, żeby na patelni szybko się zrumieniły, a nie puściły wodę.
Jak wybrać ciasto kruche?
Postaw na ciasto kruche o prostym składzie (masło, mąka, jajko) i bez intensywnych aromatów. Ważne, by było dobrze schłodzone – wtedy łatwiej wycina się równe krążki i spody mniej się kurczą podczas pieczenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Krok 2: Przygotuj por
Białe części pora dokładnie umyj (także między warstwami), a następnie pokrój w cienkie półplasterki.
Krok 3: Zrób fondue z pora
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 20 g masła. Dodaj por i duś, mieszając co jakiś czas, przez ok. 5 minut.
Wskazówka: duś por na średnim ogniu – ma zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie powinien się rumienić, bo straci delikatność.
Krok 4: Dopraw i dodaj śmietanę
Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, krótko wymieszaj, po czym odstaw farsz na bok.
Krok 5: Wytnij spody
Rozwiń ciasto kruche i wytnij 20 krążków (np. foremką lub szklanką). Włóż je do formy na mini-tartaletki i dociśnij do wgłębień.
Krok 6: Napełnij tartaletki
Nałóż do każdej tartaletki niewielką porcję fondue z pora.
Wskazówka: nie przepełniaj foremek – zostaw 2–3 mm luzu od krawędzi, żeby farsz nie wykipiał i spody równo się dopiekły.
Krok 7: Upiecz spody z farszem
Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 16 minut (czas dopasuj do swojego piekarnika), aż ciasto będzie wyraźnie złote.
Krok 8: Usmaż przegrzebki
W tym czasie na patelni rozpuść pozostałe 10 g masła. Ułóż przegrzebki i smaż ok. 3 minuty z każdej strony.
Krok 9: Złóż i podaj
Po wyjęciu tartaletek z piekarnika ułóż po jednej małży św. Jakuba na każdej sztuce.
Wskazówka: przegrzebki smaż na dobrze rozgrzanej patelni i krótko – będą soczyste; zbyt długie smażenie sprawia, że robią się gumowate.
Krok 10: Serwowanie
Podawaj od razu, na ciepło.
Smacznego i udanego świątecznego serwisu!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Wartość | Na 1 mini-tartaletkę (1/20 porcji) |
|---|---|
| Białko | ok. 3,5 g |
| Tłuszcze | ok. 5,2 g |
| Węglowodany | ok. 7,8 g |
| Kcal | ok. 94 kcal |
Komentarze