Ta pieczeń z wieprzowiny w mleku kokosowym to szybki, domowy obiad z nutą curry: mięso jest najpierw zrumienione, a potem krótko duszone w kremowym sosie z warzywami.
Połączenie wieprzowiny z mlekiem kokosowym nie jest klasykiem jednej, konkretnej kuchni regionalnej – częściej spotyka się je jako współczesną, wygodną wariację inspirowaną smakami Azji. W praktyce to sprawdzony sposób na to, by pieczeń była soczysta, a sos gładki i naturalnie zagęszczony.
W tym przepisie zyskujesz maksimum smaku przy minimalnym wysiłku: bez panierowania, bez skomplikowanych marynat i bez smażenia na oleju. Kremowy sos kokosowo-pomidorowy świetnie łączy się z warzywami, a całość robi się w jednym naczyniu, więc to idealna propozycja na codzienny obiad.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rôti (pieczeń) z wieprzowiny (najlepiej w siatce lub związana) | ok. 800 g |
| Mleko kokosowe | 200 ml |
| Papryka czerwona | 1 szt. |
| Cukinia (większa) | 1 szt. |
| Curry | 1 łyżeczka (lub więcej, do smaku) |
| Koncentrat pomidorowy | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pieczeń z wieprzowiny?
Wybierz kawałek o równym kształcie (łatwiej usmażyć i równomiernie dusić) i jasnoróżowym mięsie bez szarych przebarwień. Jeśli pieczeń jest obłożona cienką warstwą tłuszczu lub boczku (tzw. barda), łatwiej ją zrumienić bez dodatku oleju i zachować soczystość.
Jak wybrać mleko kokosowe?
Najlepsze będzie mleko kokosowe o krótkim składzie (kokos + woda), z wyraźną, kremową frakcją tłuszczu. Przed użyciem mocno wstrząśnij puszką albo dokładnie wymieszaj zawartość, żeby sos był jednolity i gładki.
Jak wybrać paprykę i cukinię?
Papryka powinna być twarda, ciężka i lśniąca, a cukinia jędrna, bez miękkich miejsc i z cienką skórką. Młodsza cukinia ma mniej pestek i lepiej trzyma kształt podczas krótkiego duszenia w sosie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski. Cukinię umyj, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój na grubsze półplastry/odcinki.
Krok 2: Zrumień pieczeń bez oleju
Rozgrzej suchą patelnię lub garnek z grubym dnem. Połóż pieczeń i obsmaż ją ze wszystkich stron, wykorzystując tłuszcz z ewentualnej bardy/warstwy tłuszczu – nie dolewaj oleju.
Krok 3: Dodaj curry i krótko podpraż
Gdy mięso jest zrumienione, wsyp curry obok pieczeni i podpraż ok. 10 sekund, po czym wymieszaj z tłuszczem w naczyniu.
Wskazówka: nie przypal curry – dosłownie kilka sekund wystarczy, by uwolniło aromat; zbyt długie prażenie daje gorzki posmak.
Krok 4: Wlej mleko kokosowe i dodaj koncentrat
Wlej mleko kokosowe i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem i doprowadź do delikatnego bulgotania.
Krok 5: Duś mięso 20 minut
Duś pod przykryciem ok. 20 minut na małym ogniu. Jeśli sos zbyt mocno odparowuje, dolej odrobinę wody w trakcie duszenia.
Krok 6: Dodaj paprykę
Dodaj pokrojoną paprykę i duś kolejne 10 minut, nadal na małym ogniu.
Wskazówka: duś na minimalnym ogniu – mleko kokosowe nie lubi gwałtownego gotowania i wtedy sos może się rozwarstwiać.
Krok 7: Dodaj cukinię i dokończ duszenie
Dodaj cukinię i duś jeszcze ok. 10 minut. Sprawdź, czy pieczeń jest gotowa (czas zależy od wielkości kawałka), a następnie pokrój na plastry i podawaj z sosem oraz warzywami.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (ok. 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 44 g |
| Tłuszcze | ok. 27 g |
| Węglowodany | ok. 6 g |
| Kcal | ok. 440 kcal |
Komentarze