Zapiekanka z cukinii z parmezanem to lekki gratin bez śmietany i bez jajek, w którym najważniejsze są: dobrze odsolona cukinia, aromatyczne zioła i intensywny ser. Sprawdza się jako prosty obiad z sałatą, ciepła kolacja albo dodatek do dań z grilla.
Gratin to klasyczny sposób zapiekania warzyw warstwami w naczyniu żaroodpornym, często z dodatkiem sera, który tworzy apetyczną, rumianą wierzchnią warstwę. W tej lżejszej wersji kremowość buduje sam parmezan i sok z cukinii odparowany w piekarniku, a całość zyskuje śródziemnomorski charakter dzięki oliwie z oliwek i tymiankowi.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz wykorzystać sezonową cukinię i przygotować szybką zapiekankę warzywną bez ciężkich dodatków. Minimalna lista składników, wyrazisty smak parmezanu i proste kroki sprawiają, że to jedna z tych potraw, które łatwo powtarzać na co dzień i podawać na wiele sposobów.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cukinia (duża) | 3 szt. (lub 5 małych) |
| Parmezan | 100 g |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżka (do natłuszczenia naczynia) |
| Sól | do smaku (także do odsączenia cukinii) |
| Pieprz | do smaku |
| Tymianek | do smaku |
| Bułka tarta drobna | ok. 1–2 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cukinię?
Do zapiekanki wybierz jędrną, twardą cukinię bez miękkich plam i pomarszczonej skórki. Średnie lub mniejsze sztuki zwykle mają delikatniejszy miąższ i mniej pestek, dzięki czemu po upieczeniu warstwy są bardziej zwarte i nie puszczają nadmiaru wody.
Jak wybrać parmezan?
Najlepszy będzie parmezan w kawałku do samodzielnego starcia lub zrobienia cienkich płatków — ma wtedy mocniejszy aromat i lepiej się zapieka. Unikaj bardzo drobno startego sera z torebki, jeśli jest przesuszony, bo może dać mniej wyrazistą, „pylistą” skórkę.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Postaw na oliwę o świeżym, czystym zapachu i smaku (najlepiej extra virgin), bo przy tak krótkiej liście składników jej jakość jest wyczuwalna. Wystarczy jej niewiele — ma tylko podkreślić smak i zapobiec przywieraniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cukinię
Umyj cukinie i obierz je „w paski”: zdejmij skórkę tylko miejscami, zostawiając naprzemiennie pasy ze skórką i bez skórki.
Krok 2: Pokrój w cienkie plastry
Pokrój cukinię na bardzo cienkie plasterki (ok. 2 mm), aby równomiernie zmiękła i dobrze się zapiekła.
Krok 3: Odsącz cukinię
Włóż plasterki do durszlaka, posól i odstaw na około 1 godzinę, żeby puściły sok. Następnie delikatnie odciśnij je z nadmiaru wody.
Wskazówka: po odsączeniu rozłóż plasterki na ręczniku papierowym na 5–10 minut — zapiekanka wyjdzie mniej wodnista, a wierzch szybciej się zarumieni.
Krok 4: Ułóż warstwy w naczyniu
Natłuść naczynie do zapiekania oliwą. Układaj warstwami: cukinia, płatki/parmezan, pieprz i tymianek. Powtarzaj aż do wykorzystania składników.
Krok 5: Wykończ wierzch
Na końcu posyp całość startym parmezanem i oprósz cienko drobną bułką tartą, aby uzyskać apetyczną skórkę.
Krok 6: Piecz i dopiecz
Piecz przez 60 minut w 200°C, a następnie dopiecz jeszcze 15 minut w 120°C, aby zapiekanka doszła i lekko się ustabilizowała.
Wskazówka: jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową na część pieczenia, a zdejmij ją na ostatnie 10–15 minut.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podane wartości dotyczą 1 porcji (1/4 zapiekanki).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 12,8 g |
| Tłuszcze | ok. 11,9 g |
| Węglowodany | ok. 11,5 g |
| Kcal | ok. 197 kcal |
Komentarze