Zapiekanka z cukinii z beszamelem – kremowa, prosta i z rumianą serową skórką

Zapiekanka z cukinii z beszamelem (fr. gratin) to klasyczne danie z piekarnika: plastry cukinii otulone aksamitnym sosem beszamelowym i zapieczone pod serową, rumianą skórką. Sprawdza się na szybki obiad, lekką kolację albo jako dodatek do mięs i ryb.

Gratiny są szczególnie popularne w kuchni francuskiej – to sposób na zapiekanie warzyw w sosie i pod serem, dzięki czemu potrawa staje się bardziej kremowa i sycąca. Wersja z cukinią jest jedną z najprostszych: sezonowe warzywo szybko mięknie, a gałka muszkatołowa pięknie podbija smak beszamelu.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum składników z maksymalnym efektem: cukinia nie rozpada się, sos wychodzi gładki, a ser nadaje apetyczną, złotą gratynę. To także świetny sposób na wykorzystanie większej ilości cukinii, kiedy jest jej pod dostatkiem.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Do zapiekanki najlepsza będzie jędrna cukinia ze sprężystą skórką, bez wgnieceń i miękkich miejsc. Wybieraj średnie sztuki – zbyt duże częściej mają więcej nasion i wodnisty miąższ, co może rozrzedzić zapiekankę.

Jak wybrać mleko do beszamelu?

Najwygodniej użyć mleka o neutralnym smaku (np. 2–3,2%). Jeśli chcesz bardziej kremowy efekt, wybierz mleko o wyższej zawartości tłuszczu – beszamel będzie pełniejszy i stabilniejszy podczas zapiekania.

Jak wybrać ser do zapiekania?

Postaw na ser, który dobrze się topi i rumieni, np. gouda, edamski lub emmentaler. Najlepszy aromat i konsystencję daje świeżo starty ser, bo topi się równiej niż gotowe mieszanki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj cukinię

Umyj cukinie, pokrój w plastry i gotuj 5 minut we wrzątku. Następnie dokładnie odcedź.

Krok 2: Zrób beszamel

Rozgrzej piekarnik do 190°C. W rondelku roztop masło, wsypuj skrobię kukurydzianą partiami, mieszając, i podgrzewaj 1 minutę. Zdejmij z ognia, wlej mleko i mieszaj energicznie, aż powstanie gładki sos beszamelowy.

Krok 3: Ułóż warstwy

Naczynie do zapiekania lekko posmaruj masłem. Ułóż cukinię, dopraw solą i pieprzem, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i wymieszaj warzywa w naczyniu.

Wskazówka: po obgotowaniu odsącz cukinię naprawdę dobrze (nawet chwilę na sicie) – im mniej wody, tym gęstsza i bardziej kremowa będzie zapiekanka.

Krok 4: Zapiecz

Zalej cukinię beszamelem, posyp tartym serem i piecz 20–25 minut, aż wierzch się zrumieni.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)