Paupietki z indyka w sosie pieczarkowym to klasyczny, ciepły obiad z kategorii „prosto z garnka”: podsmażone roladki z indyka, a potem długo duszone w aromatycznym sosie z cebulą, pieczarkami i śmietaną.
Samo określenie „paupietki” wywodzi się z kuchni francuskiej i w różnych krajach przyjęło się nazywać tak roladki z mięsa duszone w sosie. W domowej wersji najczęściej spotyka się warianty z drobiu (np. z indyka) oraz sosy na bazie grzybów i śmietany, bo są łatwe do zrobienia i dobrze pasują do kasz, ryżu czy ziemniaków.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na soczystym indyku i sosie, który „robi robotę” bez skomplikowanych składników: pieczarki z puszki skracają przygotowanie, a duszenie na małym ogniu zapewnia miękkość i intensywny smak. To też wygodny wybór na obiad na dwa dni, bo sos po odgrzaniu bywa jeszcze lepszy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Paupietki z indyka | 4 szt. |
| Pieczarki konserwowe (puszka) | 1 puszka |
| Cebula | 1 szt. |
| Koncentrat bulionu/wywaru cielęcego (fond de veau) | 1 łyżeczka |
| Woda | 2 szklanki (ok. 500 ml) |
| Śmietana (crème fraîche) | 2 łyżki |
| Margaryna | 1 mała porcja (ok. 10 g) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dobre paupietki z indyka?
Wybieraj paupietki o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z neutralnym zapachem. Jeśli kupujesz gotowe roladki, zwróć uwagę na skład farszu (im krótszy i bardziej „domowy”, tym lepiej) oraz na to, czy mięso jest równo zwinięte — dzięki temu paupietki nie rozpadną się podczas duszenia.
Jak wybrać pieczarki w puszce?
Najlepsze będą pieczarki o sprężystych kapeluszach i czystej zalewie (bez mętnego osadu). Jeśli masz wybór, sięgnij po krojone w plasterki lub małe całe — łatwiej równomiernie je przesmażyć, a sos zyska przyjemną, grzybową strukturę.
Jak wybrać śmietanę do sosu?
Do duszenia sprawdza się śmietana o wyższej zawartości tłuszczu (np. crème fraîche), bo stabilniej znosi temperaturę i rzadziej się warzy. Jeśli używasz innej śmietany, dodaj ją pod koniec i dokładnie wymieszaj, aby sos pozostał gładki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cebulę
Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka lub drobną kostkę — jak wolisz do struktury sosu.
Krok 2: Obsmaż paupietki
W dużym garnku z grubszym dnem (np. w brytfannie) rozgrzej margarynę. Obsmaż paupietki z indyka z każdej strony na złoto, a następnie przełóż je na talerz.
Krok 3: Zeszklij cebulę i dodaj pieczarki
W tym samym garnku podsmaż cebulę do zeszklenia i lekkiego zrumienienia. Dodaj odsączone pieczarki i smaż jeszcze chwilę, mieszając.
Wskazówka: nie myj garnka po obsmażaniu — zrumienione resztki na dnie to dodatkowy smak sosu; wystarczy je „oderwać” podczas mieszania z cebulą i wodą.
Krok 4: Zalej i podduś
Wymieszaj wodę z koncentratem wywaru cielęcego i wlej do garnka. Włóż z powrotem paupietki, delikatnie wymieszaj i gotuj, aż sos lekko się zredukuje.
Krok 5: Dodaj śmietanę i duś do miękkości
Dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem około 40 minut na małym ogniu, aż paupietki będą miękkie, a sos kremowy.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są przybliżone i dotyczą 1 porcji (1 paupietka z sosem), przy założeniu 4 porcji z przepisu.
| Składnik | Wartość na 1 porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 36 g |
| Tłuszcze | ok. 6 g |
| Węglowodany | ok. 4 g |
| Kaloryczność | ok. 229 kcal |
Komentarze