Kurczak po baskijsku z cukinią to proste, a jednocześnie wyraziste danie jednogarnkowe: soczyste kawałki kurczaka duszone w pomidorach z papryką, ziołami i delikatną nutą przypraw.
Klasyczny baskijski „poulet basquaise” wywodzi się z południowo-zachodniej Francji i opiera się na połączeniu drobiu, papryki oraz pomidorów. W tej wersji do garnka trafia także cukinia, która świetnie chłonie sos i dodaje potrawie lekkości, zachowując śródziemnomorski charakter.
Ten przepis jest dobry na co dzień: wymaga minimum pracy, robi się w jednym naczyniu i daje intensywny, pomidorowo-paprykowy sos, który pasuje do ryżu, kaszy albo kuskusu. Dzięki duszeniu kurczak pozostaje miękki, a warzywa tworzą naturalnie gęstą, pachnącą ziołami bazę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Filety z piersi kurczaka | 4 szt. |
| Pomidory krojone z puszki | 1 puszka (ok. 400 g) |
| Cukinia | 2 szt. |
| Cebula (drobno posiekana) | 1 szt. |
| Papryka czerwona | 1 szt. |
| Papryka żółta | 1 szt. |
| Bazylia | do smaku |
| Zioła prowansalskie | do smaku |
| Łagodna papryczka/chili (mielona) | 1 łyżeczka |
| Papryka mielona | 1 łyżeczka |
| Ostra papryczka/chili (mielona) | 1/2 łyżeczki |
| Kolendra mielona | 1/2 łyżeczki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać filety z kurczaka?
Wybieraj filety jasnoróżowe, sprężyste i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Do duszenia najlepiej sprawdzą się równej grubości kawałki — łatwiej je szybko obsmażyć i nie wysuszyć, a mięso zachowa soczystość w sosie.
Jak wybrać cukinię?
Najsmaczniejsza będzie mała lub średnia, jędrna cukinia z gładką skórką. Unikaj bardzo dużych egzemplarzy — miewają więcej pestek i wodnisty miąższ, przez co sos może wyjść zbyt rzadki.
Jak wybrać pomidory z puszki?
Sięgnij po pomidory krojone o krótkim składzie (pomidory, ewentualnie sok pomidorowy). Dobrej jakości pomidory mają wyraźny zapach i intensywny kolor, co przełoży się na głębię smaku sosu bez konieczności długiego gotowania.
Przepis krok po kroku
1) Przygotuj mięso
Pokrój filety z kurczaka w duże kostki. Rozgrzej garnek z grubym dnem (np. żeliwny) i obsmaż mięso krótko, aż się lekko zrumieni.
2) Dodaj cebulę
Dodaj posiekaną cebulę i smaż razem ok. 3 minuty, mieszając, aby cebula się zeszkliła, a mięso nie przypaliło.
3) Zalej pomidorami i dopraw
Wlej pomidory z puszki, wsyp paprykę mieloną, łagodne chili, ostrą papryczkę/chili, kolendrę oraz dodaj bazylię i zioła prowansalskie. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
Wskazówka: jeśli chcesz bardziej aksamitny sos, rozgnieć część pomidorów łyżką w garnku już na początku duszenia.
4) Dodaj warzywa
Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Cukinię pokrój w większą kostkę. Dodaj wszystko do garnka i dokładnie wymieszaj z sosem.
5) Duś pod przykryciem
Przykryj garnek i duś ok. 30 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aby sos równomiernie się gotował.
6) Odparuj sos na koniec
Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze chwilę, aż sos się zredukuje i będzie mniej wodnisty. Podawaj najlepiej z ryżem (np. szafranowym) albo kuskusem z kuminem.
Wskazówka: krojąc cukinię w większe kawałki, ograniczysz jej rozpadanie się podczas duszenia i zachowasz lepszą strukturę w gotowym daniu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Wartość | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 38 g |
| Tłuszcze | ok. 3 g |
| Węglowodany | ok. 14 g |
| Kaloryczność | ok. 250 kcal |
Komentarze