Gicz wołowa à la osso buco to treściwe, wolno duszone danie z mięsa z kością, gotowane w sosie pomidorowym z warzywami, białym winem i ziołami. Świetnie sprawdza się wtedy, gdy chcesz podać coś rozgrzewającego, a większość pracy wykonuje garnek.
Klasyczne osso buco kojarzy się z kuchnią włoską i cielęciną, ale podobną technikę duszenia można z powodzeniem zastosować do wołowiny. Długi czas gotowania na małym ogniu sprawia, że twardsze kawałki mięsa stają się miękkie, a sos nabiera głębi dzięki warzywom, pomidorom i aromatycznym dodatkom.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z efektem „wow”: mięso wychodzi kruche, sos gęsty i intensywny, a cytrusowa skórka na końcu dodaje świeżości. To także świetny wybór, gdy szukasz pomysłu na wołowinę z garnka, którą łatwo przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Gicz wołowa z kością | 1 szt. (ok. 1 kg) |
| Pomidory sparzone, obrane i grubo posiekane lub pulpa pomidorowa | 2 duże szt. lub 1 puszka (ok. 400 g) |
| Marchew | 2 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Szalotki | 2 szt. |
| Seler naciowy (opcjonalnie) | 1 łodyga |
| Skórka otarta z cytryny i pomarańczy | po 1 szt. (tylko część kolorowa) |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Białe wino wytrawne | 150 ml |
| Koncentrat pomidorowy | 3 łyżki |
| Gorący bulion drobiowy | 250 ml |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Masło | 1 mała łyżka (ok. 10 g) |
| Mąka pszenna | do obtoczenia mięsa |
| Bukiet ziół (bouquet garni) | 1 szt. |
| Natka pietruszki | mały pęczek |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać idealną gicz wołową?
Wybierz kawałek z kością i szpikiem — podczas duszenia odda smak do sosu. Mięso powinno być sprężyste, lekko wilgotne (nie lepkie) i bez nieprzyjemnego zapachu; delikatne przerosty tłuszczu są atutem, bo poprawiają soczystość po długim gotowaniu.
Jak wybrać pomidory lub pulpę pomidorową?
Jeśli używasz świeżych pomidorów, celuj w dojrzałe, mięsiste i intensywnie pachnące — to one dadzą sosowi naturalną słodycz. Pulpa z puszki powinna mieć krótki skład (pomidory, ewentualnie sok) i wyraźnie czerwony kolor, bez wodnistej konsystencji.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Najlepsze będzie wytrawne, świeże białe wino, które sam(a) chętnie wypijesz — unikaj aromatyzowanych i bardzo słodkich. Wino ma podbić smak sosu, a nie zdominować go alkoholem lub cukrem.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obtocz mięso w mące
Osusz gicz papierowym ręcznikiem i dokładnie obtocz z każdej strony w mące; nadmiar strzepnij.
Krok 2: Zrumień gicz
W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej oliwę z masłem. Obsmaż gicz na średnio-wysokim ogniu z dwóch stron na wyraźny kolor, potem przełóż na talerz.
Krok 3: Podsmaż warzywa
Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę, szalotki (i seler, jeśli używasz), czosnek oraz marchew pokrojoną w drobną kostkę. Smaż kilka minut, aż warzywa lekko się przyrumienią, po czym włóż z powrotem mięso i zmniejsz ogień.
Porada: Jeśli na dnie garnka powstały mocno przypieczone skrawki, zdeglasuj je od razu kilkoma łyżkami wina lub bulionu i zeskrob — to czysty smak w sosie.
Krok 4: Dodaj pomidory i zioła
Dodaj pomidory (lub pulpę) oraz bukiet garni. Wlej gorący bulion i białe wino.
Krok 5: Dopraw i dodaj koncentrat
Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, aby połączyć sos. Dopraw pieprzem do smaku.
Krok 6: Duś do miękkości
Przykryj i duś na bardzo małym ogniu ok. 1 godz. 45 min, co jakiś czas kontrolując, czy sos nie redukuje się zbyt mocno (w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody).
Porada: Najrówniejsze duszenie uzyskasz przy minimalnym „mruganiu” sosu — nie dopuszczaj do intensywnego gotowania, bo mięso szybciej stanie się suche.
Krok 7: Wykończ cytrusami i podaj
Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekaną skórkę z cytryny i pomarańczy oraz posiekaną natkę pietruszki. Podawaj na gorąco, najlepiej z makaronem świeżym.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z 4), bez makaronu |
|---|---|
| Białko | ok. 38 g |
| Tłuszcze | ok. 22 g |
| Węglowodany | ok. 20 g |
| Kcal | ok. 470 kcal |
Komentarze