Sauté z wieprzowiny po marengo – jednogarnkowy obiad w sosie pomidorowo-winnym

Sauté z wieprzowiny po marengo to rozgrzewające, jednogarnkowe danie w sosie pomidorowo-winnym, z oliwkami i pieczarkami. Świetnie sprawdza się na rodzinny obiad, kiedy chcesz podać coś treściwego, co długo pyrka na małym ogniu i robi „robotę” smakiem.

Określenie „marengo” kojarzy się najczęściej z klasycznymi, francuskimi duszonymi potrawami na bazie mięsa i pomidorów. W domowej kuchni to także po prostu wygodny schemat: mięso + aromatyczne warzywa + pomidory + zioła, a dodatki (jak oliwki czy pieczarki) można dopasować do tego, co akurat masz pod ręką.

Ten przepis jest dopracowany pod codzienne gotowanie: składniki są łatwo dostępne, a efekt to soczysta wieprzowina i gęsty, intensywny sos, który świetnie łączy się z ryżem, makaronem albo ziemniakami. Dzięki krótkiej obsmażce i późniejszemu duszeniu mięso nabiera smaku, a całość nie wymaga ciągłego stania przy kuchence.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać wieprzowinę do duszenia?

Najlepsza będzie łopatka, karkówka albo szynka — ważne, by mięso było świeże, jędrne i lekko marmurkowate (cienkie przerosty tłuszczu poprawią soczystość po duszeniu). Unikaj bardzo chudych, suchych kawałków, jeśli zależy Ci na miękkim, „gulaszowym” efekcie.

Jak wybrać pomidory krojone (lub świeże)?

W puszce szukaj pomidorów o prostym składzie (pomidory + sok, bez zbędnych dodatków). Jeśli używasz świeżych, wybierz dojrzałe, aromatyczne sztuki; przed krojeniem możesz je sparzyć i obrać, żeby sos był gładszy i mniej kwaśny.

Jak wybrać pieczarki?

Świeże pieczarki powinny być jasne, zwarte i suche, bez śliskiej powierzchni. Do tego dania warto je kroić dość grubo — nie znikną w sosie i zachowają strukturę po kilkunastu minutach gotowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj mięso i cebulę

Pokrój wieprzowinę w równą kostkę. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka lub drobną kostkę.

Krok 2: Przygotuj marchew

Obierz marchew i pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko zmiękła i „oddała” smak do sosu.

Krok 3: Rozgrzej tłuszcz w garnku

W dużej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę i masło.

Wskazówka: Rozgrzej garnek porządnie, ale nie przypal masła — jeśli zaczyna mocno brązowieć, zmniejsz ogień, żeby sos nie miał gorzkiej nuty.

Krok 4: Obsmaż wieprzowinę

Wrzuć mięso i smaż ok. 5 minut, często mieszając, aż się lekko zrumieni z każdej strony.

Krok 5: Dodaj cebulę i marchew

Dodaj cebulę i marchew, po czym duś całość na mniejszym ogniu ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i puszczą sok.

Krok 6: Zagęść bazę sosu

Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę i mieszaj energicznie, żeby nie powstały grudki.

Wskazówka: Mąkę najlepiej „przetrzeć” z tłuszczem i koncentratem przez 30–60 sekund — wtedy sos zagęści się równomiernie i nie będzie smakował surową mąką.

Krok 7: Dodaj pomidory i płyny

Wlej pomidory z puszki, białe wino oraz wodę. Wymieszaj, zeskrobując z dna garnka to, co się przyrumieniło (to wzmacnia smak sosu).

Krok 8: Dopraw i dodaj dodatki

Dodaj bulion cielęcy w proszku, przeciśnięty czosnek, oliwki, bukiet ziół oraz liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 9: Duś do miękkości

Przykryj i duś na małym ogniu 35–40 minut, co jakiś czas mieszając.

Wskazówka: Jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki — zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut, aby nadmiar płynu odparował.

Krok 10: Dodaj pieczarki pod koniec

Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj pokrojone pieczarki i gotuj do miękkości.

Krok 11: Podawanie

Podawaj sauté na gorąco — najlepiej z ziemniakami z pary, ryżem albo świeżym makaronem, aby dobrze zebrać sos.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości dotyczą ok. 1 porcji z 4 (bez dodatków typu ryż/ziemniaki/makaron).