Golonka wieprzowa w gęstym sosie – proste duszenie, mięso rozpada się w ustach

Golonka wieprzowa w sosie to rozgrzewające, treściwe danie jednogarnkowe, w którym mięso dusi się do miękkości, a sos naturalnie gęstnieje i nabiera głębokiego smaku od warzyw oraz ziół. Najlepiej sprawdza się jako obiad w sezonie jesienno-zimowym, podany z ziemniakami na parze.

„Jarret de porc en sauce” to tradycyjna, domowa potrawa kojarzona z kuchnią Lotaryngii – prosta, oparta na niedrogich składnikach i długim, powolnym duszeniu. W podobnym stylu spotyka się wiele europejskich wersji duszonej golonki: różnią się dodatkami (warzywami, ziołami), ale idea pozostaje ta sama – wydobyć z mięsa soczystość, a z kości i ścięgien naturalną żelatynę, która nadaje sosowi aksamitną konsystencję.

Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na miękkiej golonce i gęstym, esencjonalnym sosie bez skomplikowanych technik. Krótkie obsmażenie buduje smak, a mąka i dłuższe duszenie gwarantują, że sos wyjdzie jednolity i „otulający” – idealny do ziemniaków na parze.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać golonkę wieprzową?

Wybieraj małe, równe golonki – łatwiej ugotują się w tym samym czasie. Skóra powinna być jasna i czysta, a mięso jędrne, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli możesz, poproś o golonki z podobnej części (przednie lub tylne), żeby duszenie było bardziej przewidywalne.

Jak wybrać pomidory do sosu?

Najsmaczniejsze będą dojrzałe, mięsiste pomidory, które po obraniu i usunięciu pestek nie wypuszczą zbyt dużo wody. Poza sezonem warto sięgnąć po pomidory z puszki całe bez skórki – wtedy sos ma stabilny smak i łatwiej uzyskać gęstą, aksamitną konsystencję.

Jak wybrać marchew i por?

Marchew wybieraj twardą, intensywnie pomarańczową i bez spękań, a por – z jędrną, białą częścią i świeżymi, nieprzesuszonymi liśćmi. Takie warzywa dadzą sosowi naturalną słodycz i aromat bez potrzeby dodatkowych wzmacniaczy smaku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmażenie golonki

W dużym, ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę. Obsmaż golonki z każdej strony na wyraźny kolor, żeby zamknąć soki i zbudować bazę smaku sosu.

Krok 2: Zasmażenie mąki

Oprósz mięso mąką i mieszając, podsmażaj 5–7 minut, aż mąka będzie jasnozłota (nie brązowa). Wlej tyle wody, by powstał sos niezbyt rzadki, i dokładnie wymieszaj, zbierając smaki z dna naczynia.

Krok 3: Dodanie warzyw i przypraw

Dodaj marchew, por, seler naciowy, pomidory, cebulę oraz szalotkę z wbitym goździkiem. Dorzuć liść laurowy, tymianek, koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem.

Wskazówka: jeśli boisz się grudek z mąki, rozprowadź ją wcześniej w odrobinie zimnej wody (zrób „zawiesinę”) i dopiero wtedy wlej do garnka, intensywnie mieszając.

Krok 4: Powolne duszenie

Duś na bardzo małym ogniu około 1 godz. 30 min pod przykryciem. Co jakiś czas zamieszaj i skontroluj dno garnka – żelatyna z golonki może sprzyjać przywieraniu.

Krok 5: Kontrola konsystencji sosu

Pod koniec sprawdź miękkość: mięso powinno być bardzo tenderne, a sos gęsty i kremowy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij golonki na talerz i odparuj sos bez przykrycia do pożądanej konsystencji.

Krok 6: Podanie

Podawaj golonkę w sosie z ziemniakami na parze posypanymi natką pietruszki. W razie potrzeby dopraw sos na finiszu solą i świeżo mielonym pieprzem.

Wskazówka: przed podaniem odstaw garnek na 10 minut – sos lekko „dojdzie” i naturalnie jeszcze odrobinę zgęstnieje, a smaki lepiej się ułożą.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)