Golonka z szybkowaru – miękka w 50 minut, a warzywa duszą się w aromatycznym wywarze

Golonka wieprzowa z szybkowaru to klasyk na sycący, domowy obiad – mięso gotuje się szybko, a wywar nabiera smaku dzięki aromatycznym przyprawom. Na koniec w bulionie dusi się warzywa, więc całe danie jest kompletne i wyjątkowo rozgrzewające.

Golonka (wieprzowa część z goleni) od lat pojawia się w kuchniach Europy Środkowej w różnych odsłonach: gotowana, pieczona, podawana z warzywami lub kapustą. Wersja przygotowana w szybkowarze to praktyczna, współczesna metoda – pozwala skrócić czas obróbki, zachowując soczystość mięsa i intensywny smak wywaru.

Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum pracy z maksymalnym efektem: mięso wychodzi miękkie, warzywa przechodzą smakiem bulionu, a całość możesz przygotować w jednym rytmie gotowania. To także świetny wybór, jeśli szukasz pomysłu na pożywny obiad bez skomplikowanych technik.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać idealną golonkę?

Wybierz golonkę o jasnoróżowym mięsie i sprężystej skórze, bez szarego nalotu i nadmiaru wilgoci w opakowaniu. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę, by była dobrze umięśniona (nie sama skóra i kość) – po ugotowaniu uzyskasz więcej soczystych porcji.

Jak wybrać ziemniaki do duszenia?

Najlepsze będą ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) – po 20 minutach duszenia w wywarze pozostaną miękkie, ale nie rozpadną się na puree. Unikaj bardzo mączystych odmian, jeśli chcesz zachować ładne kawałki w garnku.

Jak wybrać por?

Szukaj pora o jędrnych, białych łodygach i świeżych, zielonych liściach bez żółtych końcówek. Przed użyciem dokładnie wypłucz plastry, bo między warstwami często kryje się piasek – to prosty krok, który robi dużą różnicę w smaku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Gotowanie golonki w szybkowarze

Włóż golonkę do szybkowaru i zalej zimną wodą tak, by sięgała mniej więcej do jej wysokości.

Krok 2: Doprawienie wywaru

Dodaj liście laurowe, tymianek, goździki, kardamon oraz obraną cebulę. Zamknij szybkowar zgodnie z instrukcją producenta.

Krok 3: Gotowanie pod ciśnieniem

Gotuj 50 minut od momentu osiągnięcia ciśnienia. Po zakończeniu bezpiecznie zredukuj ciśnienie i ostrożnie otwórz garnek.

Wskazówka: jeśli chcesz czystszy wywar do duszenia warzyw, po ugotowaniu golonki odstaw płyn na 2–3 minuty i zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni.

Krok 4: Duszenie warzyw w wywarze

Około 20 minut przed końcem przygotowania obiadu obierz i pokrój ziemniaki oraz marchew, a por pokrój w plastry. Przełóż warzywa do drugiego garnka, dolej tyle wywaru z gotowania golonki, aby warzywa były częściowo przykryte, i duś na małym ogniu ok. 20 minut – do miękkości.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)