Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką to rozgrzewające danie jednogarnkowe, w którym długo duszona wołowina łączy się z warzywami i delikatnie zabielonym sosem. Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy chcesz przygotować konkretny obiad „na kilka dni” lub nakarmić większą liczbę osób.
Sam gulasz ma wiele regionalnych odsłon, a w polskiej kuchni często przybiera formę duszonego mięsa w esencjonalnym sosie, wzbogaconego warzywami i przyprawami. Ten wariant z pieczarkami i czerwoną papryką jest praktyczny, bo bazuje na łatwo dostępnych składnikach, a efekt to pełny smak bez skomplikowanych technik.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z techniką, która daje świetny rezultat: marynowanie podbija aromat, krótkie obsmażenie wzmacnia smak mięsa, a spokojne duszenie gwarantuje kruchość. Gulasz wychodzi gęsty, wyrazisty i uniwersalny – pasuje do kaszy, ryżu, makaronu czy ziemniaków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina | 400 g |
| Olej | 5 łyżek (łącznie) |
| Słodka papryka w proszku | szczypta |
| Pieprz cayenne | szczypta |
| Rozmaryn | szczypta |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny | do smaku |
| Cebula | 100 g |
| Papryka czerwona | 100 g |
| Pieczarki | 200 g |
| Woda | ok. 2 szklanki |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Mąka pszenna | ok. 2 łyżki |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Śmietanka 30% | 2 łyżki |
| Natka zielonej pietruszki (suszona) | szczypta |
| Majeranek | szczypta |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wołowinę na gulasz?
Wybieraj kawałki przeznaczone do duszenia (np. łopatka, kark, pręga) – powinny mieć delikatne przerosty tłuszczu i tkanki łącznej, bo to one po dłuższym gotowaniu dają kruchość i „kleistość” sosu. Unikaj bardzo chudych, idealnie równych kawałków, które łatwo wychodzą suche.
Jak wybrać pieczarki?
Najlepsze będą jędrne, jasne pieczarki z suchą powierzchnią i zwartymi kapeluszami. Jeśli są lepkie, mocno poobijane albo mają ciemne, wilgotne plamy, w gulaszu szybciej stracą smak i strukturę.
Jak wybrać czerwoną paprykę?
Sięgnij po paprykę ciężką jak na swój rozmiar, o gładkiej, napiętej skórce i intensywnie czerwonym kolorze. Taka będzie słodsza i bardziej soczysta, dzięki czemu świetnie zrównoważy wytrawny smak wołowiny.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Marynowanie mięsa
Wołowinę opłucz, osusz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj słodką paprykę, pieprz cayenne, rozmaryn, sól i czarny pieprz, wlej część oleju i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 3–4 godziny (lub na całą noc).
Krok 2: Obsmażenie i duszenie
Zrumień wołowinę, dodaj liść laurowy, wlej ok. 2 szklanki wody i doprowadź do zagotowania. Od momentu wrzenia duś na małym ogniu pod przykryciem około 45 minut.
Krok 3: Warzywa i pieczarki
Cebulę obierz i pokrój w krótkie paski. Paprykę oczyść, opłucz, osusz i pokrój podobnie. Na oleju zeszklij cebulę z papryką, dodaj obrane i pokrojone w plasterki pieczarki, dopraw solą i pieprzem, krótko podsmaż, a następnie przełóż wszystko do garnka z wołowiną. Wymieszaj i gotuj razem jeszcze ok. 5 minut.
Wskazówka: Jeśli chcesz wzmocnić smak, podsmaż wołowinę partiami – zbyt ciasno ułożone kawałki puszczą sok i zamiast zrumienienia wyjdzie „gotowanie” na patelni.
Krok 4: Zagęszczenie sosu
Mąkę pszenną rozmieszaj w niewielkiej ilości wody na gładką zawiesinę i wlej do gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Doprowadź do zagotowania i zdejmij z ognia.
Krok 5: Czosnek i śmietanka
Czosnek obierz, opłucz, osusz i zmiażdż. Posyp szczyptą soli i rozgnieć, aby puścił sok, po czym dodaj do gulaszu razem ze śmietanką. Wsyp natkę pietruszki i majeranek, a następnie dokładnie wymieszaj.
Krok 6: Podanie
Podawaj na gorąco z ryżem, kaszą, grubym makaronem lub ziemniakami oraz ulubioną surówką.
Wskazówka: Nie gotuj gulaszu długo po dodaniu śmietanki – tylko dokładnie wymieszaj i podgrzej krótko, by sos pozostał gładki i nie stracił delikatności.
Smacznego!
Kaloryczność i wartości odżywcze
| Wartość | Na 1 porcję (ok. 1/5 całości) |
|---|---|
| Białko | ok. 18,3 g |
| Tłuszcze | ok. 20,0 g |
| Węglowodany | ok. 7,9 g |
| Kcal | ok. 283 kcal |
Komentarze