Gulasz wołowy z marchewką i suszonymi śliwkami duszony w piwie to treściwe danie jednogarnkowe o głębokim smaku, w którym mięso staje się kruche, a warzywa i śliwki dodają naturalnej słodyczy i balansują aromat piwa.
Długie duszenie wołowiny w płynie (bulionie i piwie) to klasyczna technika spotykana w wielu kuchniach Europy: pozwala wydobyć smak z mięsa i zamienić sos w gęsty, aksamitny „gulaszowy” wywar. W tej wersji suszone śliwki pełnią rolę naturalnego zagęstnika i przyprawy jednocześnie, a całość świetnie znosi podgrzewanie następnego dnia.
Ten przepis jest dobry, bo opiera się na prostych składnikach, a daje efekt „jak z restauracji”: ciemne lub jasne piwo podbija aromat sosu, marchew dodaje koloru, a śliwki zapewniają przyjemnie słodko-wytrawny finisz. To także świetny wybór, jeśli szukasz pomysłu na sycący obiad na 2 dni.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina na gulasz (np. kark, łopatka) | 1,25 kg |
| Marchew | 8–12 szt. (ok. 800–1200 g) |
| Cebula | 4 duże szt. |
| Czosnek | 4 ząbki |
| Mąka pszenna | 4 łyżki |
| Bulion wołowy | 250 ml |
| Piwo (ciemne lub jasne) | 330 ml |
| Suszone śliwki | 10 szt. |
| Liść laurowy | 3 szt. |
| Tymianek | 2 gałązki |
| Natka pietruszki | 1 mały pęczek (opcjonalnie) |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę na gulasz?
Postaw na kawałki z łopatki lub karku: mają trochę przerostów tłuszczu i kolagenu, dzięki czemu po długim duszeniu będą miękkie, a sos nabierze „ciała”. Mięso powinno być sprężyste, o równym kolorze, bez intensywnego, kwaśnego zapachu.
Jak wybrać marchew do duszenia?
Najlepsza będzie jędrna marchew o intensywnie pomarańczowej barwie, bez wiotkich końcówek. Do gulaszu wybieraj sztuki średniej wielkości — łatwo kroją się w równe plastry i nie rozpadają się tak szybko podczas długiego gotowania.
Jak wybrać piwo do gulaszu?
Wybierz piwo, które lubisz pić: jego smak zostanie w sosie. Ciemne da bardziej karmelowy, głębszy aromat, a jasne — lżejszy i bardziej ziołowy. Unikaj mocno aromatyzowanych wariantów; najlepiej sprawdzi się klasyczne, niesłodkie piwo.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj mięso
Pokrój wołowinę na większe kawałki (ok. 3–4 cm). Osusz ręcznikiem papierowym, aby łatwiej się przyrumieniła.
Krok 2: Przygotuj warzywa i dodatki
Marchew wyszoruj (jeśli jest młoda i niepryskana) albo obierz, następnie pokrój w plastry. Cebule obierz i posiekaj dość grubo. Ząbki czosnku zgnieć płaską stroną noża, obierz. Natkę pietruszki posiekaj (jeśli używasz).
Krok 3: Obsmaż cebulę, czosnek i mięso
W dużym żeliwnym garnku lub szerokim rondlu rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i krótko podsmaż. Dorzuć wołowinę i smaż, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
Wskazówka: nie przeładowuj garnka mięsem — jeśli trzeba, obsmaż je partiami. Dzięki temu mięso się zrumieni, a nie „udusi” we własnym soku.
Krok 4: Zrób bazę sosu
Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby pokryła mięso. Wlej bulion i mieszaj, aż sos zacznie gęstnieć.
Krok 5: Dodaj piwo, warzywa i przyprawy
Wlej piwo, dodaj marchew, liście laurowe, tymianek oraz natkę pietruszki (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień do minimum.
Krok 6: Duś do miękkości i dodaj śliwki
Duś pod przykryciem co najmniej 1–2 godziny, a najlepiej 2–3 godziny, aż wołowina będzie miękka. Na ostatnie 30 minut dodaj suszone śliwki i gotuj dalej na małym ogniu.
Wskazówka: jeśli sos po duszeniu jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15–20 minut, by płyn naturalnie odparował i zagęścił się bez dodatkowej mąki.
Smacznego! Podawaj gulasz z pieczywem, kaszą lub ziemniakami i dopraw na talerzu świeżo mielonym pieprzem.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (1/6) |
|---|---|
| Białko | ok. 46 g |
| Tłuszcze | ok. 30 g |
| Węglowodany | ok. 42 g |
| Kcal | ok. 654 kcal |
Komentarze