Antylski gulasz wołowy z wolnowaru to sycące, rozgrzewające danie jednogarnkowe, w którym mięso staje się wyjątkowo kruche, a sos nabiera głębi dzięki pomidorom, bulionowi i przyprawom.
Ragoût (czyli gulasz) to popularna forma długiego duszenia mięsa w wielu kuchniach świata. W wersjach inspirowanych Karaibami często pojawiają się papryczki chili, ziele angielskie i gałka muszkatołowa, które budują charakterystyczny, korzenny aromat bez dominowania smaku wołowiny.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na bezobsługowym gotowaniu: najpierw krótkie obsmażenie dla smaku, potem wolnowar robi resztę. Bataty zagęszczają potrawę naturalną słodyczą, a papryka dodaje świeżości — idealne na rodzinny obiad, także do odgrzewania następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | ok. 20 g (2 łyżki) |
| Wołowina na gulasz (pokrojona w kostkę) | 1 kg |
| Masło | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Olej roślinny | 1 łyżka (ok. 15 ml) |
| Cebula (posiekana) | 2 szt. |
| Czosnek (drobno posiekany) | 2 ząbki |
| Boczek chudy (posiekany) | 2 plastry |
| Papryczka chili typu jalapeño świeża lub marynowana (drobno posiekana) | 2 łyżki |
| Tymianek suszony | 1/2 łyżeczki |
| Ziele angielskie mielone | 1/2 łyżeczki |
| Gałka muszkatołowa mielona | 1/4 łyżeczki |
| Bulion wołowy | 250 ml |
| Sok pomidorowy | 250 ml |
| Sól | 3/4 łyżeczki |
| Pieprz czarny świeżo mielony | 1/2 łyżeczki |
| Bataty (obrane, pokrojone w kostkę) | 3 szt. |
| Papryka czerwona lub zielona (posiekana) | 2 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę na gulasz?
Najlepiej sprawdzi się mięso z łopatki, karku lub pręgi — z przerostem kolagenu, który podczas długiego gotowania zamienia się w miękkość i aksamitny sos. Wybieraj kawałki o równym, czerwonym kolorze, bez intensywnego zapachu, i pokrój w kostkę podobnej wielkości, by równo się dusiły.
Jak wybrać bataty?
Sięgaj po bataty twarde, bez miękkich plam i pęknięć. Do gulaszu świetne są średnie sztuki o gładkiej skórce — mniej włókniste i bardziej kremowe po ugotowaniu, dzięki czemu ładnie zagęszczają potrawę.
Jak wybrać paprykę i jalapeño?
Papryka powinna być ciężka jak na swój rozmiar, jędrna i lśniąca — to znak soczystości. Jalapeño dobierz do preferowanej ostrości: świeże bywa intensywniejsze, a marynowane daje łagodniejszą, kwaskową nutę; zawsze posiekaj je drobno, by równomiernie rozprowadzić pikantność.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obtoczenie mięsa w mące
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia. Dodaj kostki wołowiny i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie je nią obtoczyć.
Krok 2: Obsmażenie wołowiny
Na patelni rozgrzej masło z olejem na średnio-wysokim ogniu. Smaż wołowinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
Krok 3: Przełożenie do wolnowaru
Zrumienione kawałki wołowiny przełóż do misy wolnowaru.
Wskazówka: nie przepełniaj patelni — zbyt dużo mięsa naraz puści sok i zamiast rumienienia będzie się dusić, a to osłabi smak gulaszu.
Krok 4: Podsmażenie aromatów
Na tej samej patelni dodaj cebulę, czosnek, boczek, chili, tymianek, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Smaż ok. 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie.
Krok 5: Zbudowanie sosu
Wlej bulion wołowy i sok pomidorowy, dopraw solą oraz pieprzem, a następnie doprowadź całość do wrzenia, mieszając, by zebrać smak z dna patelni.
Krok 6: Wolne gotowanie i dodanie warzyw
Przelej zawartość patelni do wolnowaru. Przykryj i gotuj na niskiej mocy 6–8 godzin, po czym dodaj bataty i posiekaną paprykę.
Wskazówka: bataty dodaj dopiero pod koniec, żeby zachowały kształt i nie rozpadły się na purée podczas długiego gotowania.
Krok 7: Finalne dogotowanie
Przykryj i gotuj na wysokiej mocy ok. 1 godzinę, aż bataty będą miękkie. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Dane w przybliżeniu na 1 porcję (1/6 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 38 g |
| Tłuszcze | ok. 26 g |
| Węglowodany | ok. 33 g |
| Kcal | ok. 513 kcal |
Komentarze